Le arancine con ragù sfilacciato

Tempo di preparazione

2 ore circa  

(più il tempo della preparazione del ragù 5 ore)

Ingredienti per  20 arancine

 1 kg di riso carnaroli

700 gr di  ragù con carne sfilacciata con una forchetta

250 gr di piselli

600  gr di provola dolce

100 gr di burro

120 gr parmigiano

una cipolla

5 cucchiai colmi di ragù

Tritare finemente la cipolla e imbiondirla con un po' di olio, aggiungere il riso facendolo brillare e cominciare ad aggiungere il brodo caldo, come per un risotto classico, sino a quando il riso non abbia raggiunto un grado di cottura molto al dente.

Contemporaneamente, cuocere i pisellini con un po' di cipolla, sale e un pizzico di zucchero.

Appena il riso è pronto, condirlo con il burro, il parmigiano ed il ragù, finchè questo non risulti rossastro.

Per la preparazione del ragù con carne sfilacciata vedere le preparazioni di base.
Per il ripieno: unire la carne sfilacciata con i piselli e la provola.

Far raffreddare il tutto e cominciare ad impostare l'arancina: bagnarsi la mano e mettere un po di riso nel palmo a forma di conca, mettere dentro il ripieno, facendo attenzione che vi siano almeno tre pezzetti di formaggio, coprire con dell'altro riso e formare con l'aiuto di entrambe le mani un'arancina, la quale poi dovrà essere passata nell'uovo battuto e nella mollica.

Friggere in olio ben caldo.