Preparazioni di base

Besciamella

Tempo preparazione

15 minuti

Ingredienti

1 litro di latte parzialmente scremato

100 gr farina "00"

100 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato (facoltativo)

sale, pepe e noce moscata

Fare sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere pian piano la farina mescolando bene, non sul fornello. Si formerà un impasto molto denso, a questo punto aggiungere il latte lentamente, mescolando sempre con una frusta, e rimettere sul fuoco senza smettere di mescolare,  aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Togliete dal fuoco non appena la besciamella avrà la consistenza desiderata,  ed aggiungere il parmigiano.

Maionese senza uova
Tempo preparazione

10 minuti

Ingredienti

100 gr latte di soia

200 gr olio di semi mais

mezzo limone spremuto

un pizzico di sale

un cucchiaino di senape 

Mettere nel bicchiere del frullatore il latte, il sale, il limone spremuto e la senape; cominciare  a montare il tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo a filo l'olio.

Appena avrà la consistenza desiderata smettere di frullare, regolare di sale, aggiungere un altro po' di senape se la volete un po' più saporita ed è fatta!

E' molto saporita e leggera!! E ringrazio Mari per averla suggerita......

Ragù con carne sfilacciata della mamma

Tempo di cottura 

5 ore e 30 circa

Ingredienti

un tocco di vitello da 300 etti

un tocco di maiale da 300 etti

una grossa cipolla bianca tritata finemente

un barattolo di concentrato di pomodoro (salsina)

una grossa noce di estratto di pomodoro

acqua, sale e zucchero

Soffriggere in un ampio tegame la cipolla, aggiungere la salsina e fare soffriggere molto sempre mescolando; appena è ben colorita unire l'estratto (precedentemente sciolto con un po' di acqua calda), mescolare, versare circa 2 litri di acqua fredda e  immergere subito i due tocchi di carne. Regolare di sale e aggiungere un cucchiaio di zucchero. 
Cuocere con coperchio a fiamma bassa per almeno 5 ore.

Se dovesse asciugarsi  molto aggiungere a poco a poco dell'acqua calda.

La carne sarà perfettamente cotta quando si sbriciolerà con la sola forchetta.

Il sugo potrà servire per condire la pasta e la carne sfilacciata, lasciata un po' umida, si può utilizzare per fare paste al forno, sformati di riso e arancine.

Pan di Spagna

Tempo preparazione

1 ora circa

Ingredienti per teglia di 18 cm

5 uova

150 gr zucchero a velo

100 gr farina

25 gr amido

1 bustina vanillina

rapatura di un limone

Battere per 25 minuti con frusta elettrica zucchero e tuorli, aggiungere la rapatura di un limone, la vanillina, unire i bianchi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Aggiungere la farina setacciata con un colino.

Imburrare la teglia e versare il composto, infornare a forno caldo a 150 ° per 40 minuti circa.

Pastella classica

Tempo preparazione

20 minuti

Ingredienti
500 gr di farina
500 gr di acqua
50 gr di lievito di birra a lievitazione istantanea ( si trova in bustine)
1 cucchiaino di zucchero
sale

Mescolare con una frusta in una terrina la farina, l'acqua, il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far riposare per 10 minuti circa.
Friggere le verdure immerse nella pastella in olio caldo.
Se dovesse avanzare della pastella, formate con un cucchiaio delle palline, friggetele sempre nell'olio caldo e poi passatele ancora calde con lo zucchero semolato o con il miele!!!

Pastella per la frutta

Tempo preparazione

20 minuti

Ingredienti
250 di farina
150  cl di birra chiara
2 cucchiai di burro fuso
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero
un bicchiere di acqua tiepida
2 albumi

Mescolare con una frusta in una terrina la farina, la birra, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro, sino ad ottenere un impasto omogeneo; lasciare riposare per un'ora circa.
Montare a neve gli albumi e incorporarli nella pastella.
Bagnate la frutta tagliata con il succo di limone e, dopo averla sgocciolata, immergetela nella pastella.
Friggere in olio caldo ma non fumante.