Fregola con frutti di mare

Tempo di preparazione 

50 minuti 

Ingredienti per 6 persone

Fregola 500 gr

1 kg cozze

1kg vongole
10 gamberoni grossi

2 calamari medi

Carota-sedano-cipolla per il fumetto 

Vino bianco

Preparare un fumetto di pesce con le teste e i carapace dei gamberoni, la carota, il sedano e la cipolla: prima fare tostare il tutto a fuoco vivo e poi aggiungere acqua e fare cuocere.
Separatamente, fare scoppiare le vongole e le cozze conservando il liquido di cottura filtrato. Rosolare della cipolla con olio e, appena trasparente, mettere la fregola che dovrà essere cucinata allo stesso modo di un risotto. Quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. A questo punto cominciare a cuocere la fregola utilizzando come brodo prima il fumetto dei gamberi filtrato e successivamente il liquido delle cozze e delle vongole.

Appena arriva a cottura aggiungere i calamari tagliati ad anelli, le cozze e le vongole.
Fare amalgamare il tutto e alla fine aggiungere i gamberoni tagliati crudi.

Spaghetti con uova di pesce e gamberoni

Tempo preparazione

20 minuti

Ingredienti

350 gr spaghetti

2 sacche di uova di pesce (dipende dalla grandezza)

6 gamberoni

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco 

prezzemolo

olio, sale e pepe

Mentre si cuoce la pasta, sempre al dente, preparate in una grande padella il condimento.
Fate soffriggere appena l'aglio con l'olio e aggiungete il succo delle teste dei gamberoni, sfumate con il vino bianco, mettete qualche cucchiaio di acqua di pasta e aggiungete le uova (dovete praticare un taglio longitudinale nelle sacche ed estrarre con l'aiuto di un coltello tutte le uova, lasciando la pellicola della sacca).

Fate cuocere qualche minuto in modo da sbriciolarle. Appena la pasta e' cotta versatela nella padella e fate insaporire qualche minuto; spegnete il fuoco e aggiungete i gamberoni tagliati a pezzetti, maneggiate ancora per pochi secondi, mettete una spolverizzata di pepe nero, del prezzemolo tritato ed è fatta!!!

Paccheri con gamberoni e zucchine

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di paccheri

4 zucchinette verdi genovesi

15 gamberoni rossi

1 cipollotto

10 ml vino bianco

prezzemolo

olio, sale e pepe

Ecco a voi una pasta molto costosa ma molto buona!!

Staccate il corpo dei gamberoni, tagliateli a pezzetti piccoli e metteteli da parte.

Preparate il fumetto: mettete in tegame le teste, i gusci, un po' di cipolla, di prezzemolo e fate tostare il tutto; sfumate con il vino bianco e aggiungete dell'acqua in modo da coprire abbondantemente, mettete il coperchio e fate cuocere almeno per 15 minuti.

Contemporaneamente, mettete a stufare il cipollotto tagliato grossolanamente (quando avrà rilasciato tutto il suo sapore verrà tolto) e aggiungete le zucchine tagliate alla julienne; salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di pasta.

Scolate la pasta la dente e finite la cottura nella padella con le zucchine; aggiungete il fumetto di pesce filtrato e, infine, i gamberoni tagliati e spegnete il fuoco (se necessario aggiungete un po di acqua di pasta.). 
Fate riposare un paio di minuti prima di servire.

Bucatini al nero di seppia

Tempo di preparazione

circa 20 minuti

Ingredienti per 4 persone
350 gr di bucatini

 2 seppie tagliate a rondelle piu' le relative sacche con il nero

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di polpa pronta

sale, pepe e prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco

Soffriggere in un tegame gli spicchi d'aglio per poco tempo (non devono colorarsi), versare la polpa pronta e mescolare delicatamente; aggiungere le seppie tagliate, quindi sfumare con il vino bianco e, appena evaporato, versare due bicchieri d'acqua e le sacche aperte con il nero. Regolare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. 
Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, il sugo non dovrà' stringere troppo.

Spaghetti cozze e vongole

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti x 4 persone

350 gr spaghetti

1 kg vongole

1 kg cozze

2 spicchi di aglio

15 cl vino bianco 

4 pomodori maturi piccadilly

prezzemolo

olio sale e pepe

Scoppiare le vongole e le cozze separatamente e conservare il liquido delle vongole che dovrà essere filtrato; privarle dei gusci e tenerle da parte. 

Soffriggere l'aglio, a fuoco dolce, in una larga padella che dovrà contenere la pasta. Aggiungere il pomodoro spellato e tagliato a dadini molto piccoli. Fare cuocere qualche minuto e versare il liquido filtrato delle vongole; sfumare con il vino bianco (non aggiungere sale).

Contemporaneamente, cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nella padella e farla insaporire con il sugo; per ultimo versare le vongole e le cozze. Infine pepate e aggiungete il prezzemolo tagliato sottile.

Tagliatelle alla Claudio

 

Tempo di preparazione

20minuti

Ingredienti per 4 persone
350 gr tagliatelle

2 calamari
6 gamberoni grossi
100 gr gamberetti sgusciati
200 gr vongole 

1 pomodoro maturo prezzemolo, aglio sale e pepe

Mentre si mette a bollire l'acqua per la pasta, si prepara il condimento!

Mettere le vongole in una pentolino con il coperchio e farle scoppiare, ci vorranno 3/4 minuti. Fare rosolare due spicchi di aglio in una grande padella che deve contenere la pasta. Aggiungere il pomodoro spellato e tagliato a pezzettini molto piccoli, salare e fare andare per un paio di minuti, aggiungere il succo filtrato delle vongole. Aggiungere i calamari dopo averli tagliati a julienne molto sottili; prendere i gamberoni, separare il corpo e tenerlo da parte, le teste dovranno essere spremute nella padella facendone uscire il succo. Aggiungere le vongole, i gamberetti sgusciati e per ultimo il corpo dei gamberoni puliti e tagliati a pezzetti. Spegnete il fuoco.

Appena è pronta scolate la pasta molto al dente, fatela risottare nella padella con il condimento, aggiungendo qualche mestolo di brodo di pasta, una spolverata di pepe e per ultimo, a fuoco spento, il prezzemolo tagliato finemente.

Non vi scordate di levare l'aglio! Prima di servire fare riposare un paio di minuti.