Paccheri con gamberoni e zucchine

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di paccheri

4 zucchinette verdi genovesi

15 gamberoni rossi

1 cipollotto

10 ml vino bianco

prezzemolo

olio, sale e pepe

Ecco a voi una pasta molto costosa ma molto buona!!

Staccate il corpo dei gamberoni, tagliateli a pezzetti piccoli e metteteli da parte.

Preparate il fumetto: mettete in tegame le teste, i gusci, un po' di cipolla, di prezzemolo e fate tostare il tutto; sfumate con il vino bianco e aggiungete dell'acqua in modo da coprire abbondantemente, mettete il coperchio e fate cuocere almeno per 15 minuti.

Contemporaneamente, mettete a stufare il cipollotto tagliato grossolanamente (quando avrà rilasciato tutto il suo sapore verrà tolto) e aggiungete le zucchine tagliate alla julienne; salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di pasta.

Scolate la pasta la dente e finite la cottura nella padella con le zucchine; aggiungete il fumetto di pesce filtrato e, infine, i gamberoni tagliati e spegnete il fuoco (se necessario aggiungete un po di acqua di pasta.). 
Fate riposare un paio di minuti prima di servire.