Brioche ripiena con prosciutto e piselli

Tempo preparazione

5 ore

Ingredienti per 6 persone
300 di farina
60 gr di burro
60 gr di gradina
2 uova
30 gr di lievito di birra sciolto in una tazza con latte tiepido
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
Per il ripieno:

200 gr di piselli gia cotti

1/2 litro di besciamella
3 cucchiai di parmigiano  

150 gr di prosciutto cotto tagliato a pezzetti

Mettere tutti gli ingredienti nel recipiente del robot da cucina per impastare e lavorare l'impasto: inizialmente con il gancio per impastare, per almeno 10 minuti, poi inserire la frusta per sbattere, lavorando sino a quando l'impasto si staccherà completamente dal recipiente.
Mettere l'impasto in una teglia, coperta con un panno, in forno caldo, ma spento, per circa tre ore; deve raddoppiare di volume!
Prendere una teglia del diametro di 23 cm, cospargerla con un po' di farina, stendere un po' di più della metà dell'impasto, quindi mettere il condimento (composto dalla besciamella con tre cucchiai di parmigiano, con i piselli e il prosciutto),  prendere l'eccedenza della pasta laterale e tirarla verso l'interno della teglia e, con la restante pasta, coprire completamente la teglia.

Rimettere la teglia nel forno tiepido (sempre spento) coperta per circa un'altra ora.
Quando è finita la doppia levitazione, spennellare la brioche con un battuto di uovo e riporre in  forno caldo a 180°. Controllare dopo circa trenta minuti: deve risultare dorata e, forando delicatamente l'impasto con uno stecchino, lo stesso deve uscire asciutto.