Tempo di cottura
circa un'ora
Ingredienti
1 disco di pasta sfoglia non surgelata
300 gr di ricotta
4 carciofi
2 zucchine genovesi di media grandezza
2 patate grosse
1/2 cipolla bianca tritata
3 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe
50 gr di burro
Pulire, tagliare a spicchi non troppo sottili i carciofi e metterli in acqua con il succo di mezzo limone spremuto.
Tagliare le patate e le zucchine a fette spesse.
In una padella, imbiondire la cipolla con un cucchiaio scarso di olio, mettere i carciofi (dopo averli scolati e lavati in acqua), sale e pepe, versare un bicchiere di acqua, coprire e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti.
Aggiungere le zucchine e le patate a strati, senza mescolare; mettere il burro, il sale e il pepe, coprire e ultimare la cottura a fuoco basso.
Mettere la ricotta in una terrina e aggiungere le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e mescolare per bene.
Disporre il disco di pasta sfoglia in una teglia rotonda, precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata, e farla aderire alla base lasciando che l'eccedenza esca al di fuori della teglia. Prendere le verdure cotte avendo cura di mantenerle il più integre possibile e distenderle sulla sfoglia; ricoprire con la ricotta che risulterà morbida e penetrerà nelle verdure facendo da collante. Ripiegare i bordi eccedenti all'interno della teglia. Battere un tuorlo e spennellarlo sul bordo della sfoglia.
Mettere a fuoco caldo sino a quando i lembi sono dorati.
Servire tiepida.
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