Pasta con carciofi e pancetta

Preparazione

30 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di spaghettoni

5 carciofi

mezza cipolla bianca

120 gr pancetta

100 gr pecorino romano

olio, sale e pepe

Pulire i carciofi e metterli in acqua acidula (con mezzo limone spremuto) per non farli diventare neri. Affettare la cipolla molto finemente e metterla in una padella capiente con due cucchiai di olio, farla stufare a fuoco lento con il coperchio; se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. 
Appena le cipolle sono ben cotte, aggiungere i carciofi scolati dall'acqua e tagliati a fettine molto sottili, salare e pepare. Fare cuocere per almeno 20 minuti, sempre con coperchio e a fuoco lento; anche qui, aggiungere se necessario qualche cucchiaio di acqua calda.

Mettete la pancetta in una padellina, senza olio e a fuoco vivace, facendola diventare croccante.

Contemporaneamente, cuocere la pasta e scolarla molto al dente, metterla nella padella con i carciofi e finire di cucinarla a fuoco vivace aggiungendo un pò di brodo di pasta.

Togliete la pasta dal fuoco, aggiungete la pancetta croccante, il formaggio e del pepe macinato fresco.