Cassata di ricotta di " Francesca"

Tempo preparazione

1 giorno!!!

Ingredienti

2 dischi di pan di spagna sottili per una teglia di 28 cm
1 e 1/2 kg di ricotta di pecora
650 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente tagliato al coltello
1 bustina di vaniglia
1 disco di pasta sfoglia fresca
100 gr di torrone di mandorle tritato finemente
80 gr di mandorle a scaglie
zucchero a velo
1 arancia non trattata

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero e la scorza dell'arancia per 3 ore in frigo, quindi setacciarla e aggiungere il cioccolato.

Preparare con il pan di spagna delle fette sottili per foderare una teglia a cerniera, sia nel fondo che lateralmente (in modo che il pan di spagna faccia da contenitore), e versare all'interno la crema di ricotta, quindi chiudere il contenitore  con altre fette di pan di spagna.

Coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigo per altre 12 ore.

Sformare la cassata su un piatto di portata.

Cospargere la pasta sfoglia con lo zucchero a velo da ambedue le parti, riporla su un foglio di carta forno e metterla in forno caldo a 180° per farla caramellare (si farà in pochi minuti quindi non allontanatevi dal forno per non farla bruciare!!!!)

Tostare le mandarle in un padellino.

Prendere la cassata sformata, sbriciolare la pasta sfoglia caramellata, mettere le mandorle tostate e il torrone sbriciolato; finire con lo zucchero a velo.