Brociolone con carciofi e primosale

Tempo di preparazione

circa un'ora e trenta

Ingredienti per 8 persone

una fetta di carne di circa 800 gr

6 carciofi

200 gr di primosale

50 gr di parmigiano grattugiato

1 cipolla grattugiata

1 bicchiere di latte

4 fette pancarrè frullato

1,2 lt di acqua

1 cucchiaino di zucchero

sale, pepe e olio

 Condire il pangrattato con il parmigiano, sale e pepe, deve risultare un impasto morbido.

Soffriggere in un tegame 1/2 cipolla e aggiungere i carciofi, precedentemente lavati e tagliati a fette non troppo sottili, e un bicchiere di acqua; regolare di sale e pepe e cuocere  con coperchio per circa 10 minuti.

Riporre la fetta di carne su di un ripiano: fare un primo strato con i carciofi scolati dal sugo, poi la mollica, e finire con il primosale.

Arrotolare su se stessa la fetta di carne, come un salame, e legarla con del filo per cucina.

In un tegame capiente, soffriggere 1/2 cipolla e fare rosolare il rotolo di carne, che avrete passato nella farina, (se preferite potete fare due rotoli da 400 gr); infine aggiungete il latte, l'acqua e il sugo di carciofi,  regolate di sale e pepe e cucinate coperto per circa un'ora.

Carré di maiale con patate

Tempo preparazione

1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 6 persone

1,600 gr di carré di maiale

100 gr burro
un mazzetto di timo
un rametto di rosmarino fresco
qualche foglia di salvia
mezzo spicchio di aglio
50 gr mandorle a lamelle
un bicchiere di vino bianco
2 mestoli di brodo
sale e pepe
1kg patate

Pulire le erbe, tritarle con l'aglio e insaporirle in un padellino con il burro. Riponete il carré nella teglia e spennellatelo con il burro aromatizzato; salate, pepate, coprite con un foglio di carta argentato e infornatelo a 200°; dopo 10 minuti, versate il vino e bagnate di tanto in tanto con il fondo di cottura e con il brodo. 
La carne dovrà cuocere per altri 40 minuti circa. Aggiungete le mandorle e fate cuocere per altri 30 minuti. 
A parte cuocete le patate, tagliate a dadini, al forno.

Servite il carré accompagnato con le patate.

Cotolette con la besciamella

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti per 6 cotolette 

6 fettine di carne per cotolette sottili

12 cucchiai di besciamella densa

2 uova

pangrattato, sale

olio per friggere

Dopo aver preparato una besciamella molto densa (la ricetta la potete trovare nelle preparazione di base avendo l'accortezza di usare le seguenti dosi 1\2 l latte, 100gr farina,50 gr burro, 100 gr parmigiano), posizionate le fettine di carne su un ripiano e disponete su ognuna di esse 2 cucchiai di besciamella, formando uno strato sottile.

Sbattete le uova in un piatto grande e passate la carne, prima dal lato della besciamella e dopo dall'altro, successivamente passate le fettine nel pangrattato.

Fate riposare una decina di minuti.

Per cucinarle bisogna avere l'accortezza di friggere prima sempre il lato della besciamella.

Fagottini al vino bianco

Tempo di preparazione
20 minuti

Ingredienti

16 fettine di carne per involtino di media grandezza
4 uova sode

un mazzetto di prezzemolo tritato
16 pezzetti di burro
16 pezzetti di aglio (se lo gradite)
70 gr di parmigiano grattugiato
un bicchiere di vino bianco
sale e 8 cucchiai di olio

Stendere le fettine su un ripiano, mettere un pizzico di sale,  il burro, l'aglio,  1/4 di uovo sodo, il prezzemolo e infine spolverate con il parmigiano.
Prendete i lembi della carne e richiudete in modo da formare un fagotto che richiuderete con uno stecchino.
Mettere in una padella 6 cucchiai di olio e, appena si è un po' riscaldato, aggiungere i fagotti e farli rosolare a fuoco medio. Appena sono dorati, sfumare con un bicchiere di vino bianco e fare evaporare. 
Cuocere per altri 5 minuti fino a che il sughetto non si sia ristretto un po'.
Servire ben caldi e ricordate di togliere gli stecchini!

Anche se la foto non rende molto, questi fagottini sono veloci da preparare e buoni da mangiare, soprattutto per chi ama le uova sode......servire con una purea di patate! 

Polpettone di carne

Tempo di preparazione

1 ora

Ingredienti per 6 persone

500 gr di carne di manzo tritata

100 gr di parmigiano

2 uova

180 gr di pane raffermo ammollato in acqua per 10 minuti

100 gr di mortadella tritata

100 gr di formaggio tipo svizzero tritato

3 cipolle bianche piccole

1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
1 dado di carne

olio, sale e pepe

In una terrina amalgamare la carne, il parmigiano, l'uovo, il pane ammollato e strizzato, la mortadella, il formaggio, il sale e il pepe; dare al composto la forma di un polpettone aiutandosi con le mani bagnate. 
Oliare e ammollicare il polpettone e metterlo in una teglia con le cipolle precedentemente incise al centro e con un pizzico di sale; aggiungere un filo di olio, il vino, un bicchiere di acqua e il dado sbriciolato.

Riporre in forno caldo a 200° per 30 minuti. A cottura ultimata, prendere il sugo e le cipolle dalla teglia e frullare il tutto aggiungendo, se è il caso, un poco di acqua. 

Servire il polpettone caldo accompagnato dalla salsa di cipolle.

Stracotto

Tempo di preparazione

4 ore circa

Ingredienti per 6 persone

1,7 kg di carne scamone

6 cipolle rosate

una noce di estratto di pomodoro

un cucchiaino di cacao amaro

600 ml di  buon vino rosso

un bicchiere di acqua

farina, olio, sale

Tagliare le cipolle molto finemente e farle stufare con l'olio a fuoco lento, fin quando non saranno diventate trasparenti e dorate; aggiungere la carne precedentemente infarinata (non deve essere legata)  e fare rosolare da tutte le parti. Aggiungete l'estratto di pomodoro, il cacao, il vino, l'acqua e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per almeno 3 ore, girandolo di tanto in tanto.

Alla fine la carne sarà talmente cotta che con una forchetta si romperà, a questo punto lo stracotto è pronto!!

Potete servire accompagnando la carne con un semplice purè di patate.

Insalata russa

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti per 6 persone

4 patate medie

5 carote medie

150 gr pisellini surgelati

1 barbabietola precotta

olio, sale pepe e limone

maionese

1 tuorlo di uovo

olio di semi

sale, limone

Questa insalata russa è molto semplice e facile, potete aggiungere anche qualche altro ortaggio se preferite....ma cosi è molto saporita e di effetto!!

Potete usare la maionese senza uova che è inserita tra le preparazioni base oppure quella già confezionata (ma con quella fatta in casa è tutta un altra cosa!).

La preparazione della maionese classica con le uova è molto semplice: mettete il tuorlo in un bicchiere deve potete usare il minipimer e cominciate a frullare aggiungendo, a filo, l'olio piano piano, vedrete che dopo un paio di minuti comincerà a montare; finite di aggiungere l'olio non appena avrà raggiunto la consistenza desiderata, per ultimo condite con il sale e  il succo del limone. 

Bollite le patate, le carote e i pisellini singolarmente: tutti gli ortaggi devono essere ben sodi e non scotti. Tagliare le patate, le carote e la barbabietola (quella precotta si trova al supermercato) a dadini.

Mettete tutte le verdure in una ciotola e condite con olio, sale, pepe e il succo di un limone, potete aggiungere se volete anche qualche goccia di aceto balsamico e per ultimo la maionese.

Servite  fredda in un piatto da portata.

Pollo ripieno

Ingredienti per 12 persone

1 pollo disossato di 1,4 kg

300 gr tritato di maiale

300 gr tritato di vitello

100 + 350 gr parmigiano

200 gr prosciutto cotto tagliato a cubetti

8 + 2 uova piccole

1 pacco di castagne già bollite

50 gr di pistacchi  bollite e private della pellicina

3 arance

2 bicchieri di cognac

raspatura di un'arancia

Preparare le polpettine di maiale con il tritato, 50 gr di parmigiano, un uovo, il succo di un'arancia e la sua rapatura, sale  e pepe.

In maniera analoga fate le polpettine di vitello, però senza l'arancia. Friggetele tutte in olio ben caldo.

Sbattere le uova con il rimanente parmigiano, il sale, il pepe e versare nella padella dove sono state fritte le polpettine, a fuoco spento; aggiungere il prosciutto, le polpettine, le castagne e 40 gr di pistacchi.

Con questo condimento riempire il pollo, avendo cura di cucire bene le estremità.

Mettere sul pollo la margarina e disporlo in una teglia; versare successivamente il cognac e mettere in forno caldo a 180°.

Dopo venti minuti, versare il succo dell'arancia e i pistacchi rimanenti e continuare la cottura per circa  1 ora e mezza, avendo cura di versare la glassa che si forma  di tanto in tanto sul pollo in modo che non si asciughi.

Tagliate il pollo freddo. Frullate tutto il sugo che si è formato e presentare le fette di pollo con la salsa, tutto ben caldo.

Vi proponiamo una variante...

Ingredienti per 12 persone

1 pollo disossato di 1,4 kg

300 gr di tritato di vitello

150 gr di mortadella

200 gr di prosciutto cotto

10 uova piccole

350 gr parmigiano

200 gr pistacchi  bolliti e privati della pellicina

1 bicchiere di cognac

1 panetto di gradina

Con il tritato,  50 gr di parmigiano e 1 uovo  preparate delle piccole polpettine, che friggerete in olio bollente. Nel fondo di cottura, dove avete fritto le polpettine, versate il composto di uova, parmigiano, sale e pepe; fate rapprendere qualche minuto  e versate le polpettine; mantecate il tutto per 2 minuti e aggiungete la mortadella  e il prosciutto tagliato a pezzetti piccoli. 
Riempite il pollo con la farcitura ottenuta  e cucitelo alle due estremità. Cospargete il pollo con la margarina e mettetelo in forno caldo a 180°. Appena comincia a dorarsi, praticare con uno stecchino dei piccoli fori lateralmente, solo sulla pelle. Bagnate con 1 bicchiere di cognac. Durante la cottura bagnate sempre il pollo con la glassa che si ottiene, in modo che non si asciughi.

Arrosto di carne con cipollotto diVino

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 8 persone

un tocco di carne  per arrosto da 1 kg

6 cipollotti

450 cl di vino rosso

rosmarino, alloro

burro, olio sale e pepe

Un secondo veloce e molto facile..

Prendete il tocco di carne, spennellatelo con del burro o della margarina e conditelo con il sale e il pepe.

Pulite i cipollotti e metteteli nella teglia con olio e sale; adagiatevi la carne e ponete in forno caldo per 5 minuti, girandolo da tutti i lati.

Aggiungete il vino e fatelo sfumare. Dopo 5 minuti, coprite la carne con la carta stagnola, in modo che non si asciughi, e giratela di tanto in tanto.

Dopo 20 minuti circa, verificate il grado di cottura della carne infilando uno spiedino: deve entrare facilmente e, appena lo tirate fuori, deve uscire una gocciolina di sangue rosata.

Prima di tagliare la carne fate riposare una decina di minuti.

È preferibile che la carne sia poco cotta perché altrimenti risulterebbe stopposa.

Tutto il fondo di cottura dovrà essere frullato in modo da creare una crema che sarà utilizzata sulle fettine di carne.

Tagliate a fette spesse un dito e condite con la salsa diVino!!

Accompagnate il tutto con delle patate al forno.

Filettino di maiale al latte

Tempo preparazione

50 minuti

Ingredienti per 8 persone

2 filetti da gr 500 ca

5 cipollette scalogni

2 cucchiai di polpa pronta a pezzettini

1 dado

rosmarino

750 cl di latte parzialmente scremato

1 bicchiere di vino bianco

olio sale e pepe

Tagliare grossolanamente i cipolloti e farli stufare con l’olio  a fuoco lento.

Legate il filettino e passate con le mani olio, sale, pepe; riponetelo poi nel tegame con la cipolla. Fatelo rosolare da tutte le parti, senza bucarlo, e aggiungete il dado, il rosmarino e i due cucchiai di polpa pronta, quindi sfumate con il vino. Non appena il vino sarà evaporato, aggiungete 750 cl di latte, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco lento e con il coperchio per almeno 30 minuti.

Dovete avere cura  di girare di tanto in tanto e, con un cucchiaio di legno, di prendere tutto il latte che si rapprende nei bordi della pentola e rimetterlo nel sugo.

Regolate di sale e pepe.

Sarà cotto quando, infilando uno spiedino, dal filetto uscirà una gocciolina biancastra. Non fatelo cuocere troppo!!!!

Servite le  fettine, spesse almeno 1 cm, con la salsa che ne deriva dal  fondo di cottura frullato.

Potete accompagnarlo con patate a forno.

Frittata con patate

Tempo preparazione 

30 minuti

Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate

4 uova

qualche fogliolina di menta

100 gr formaggio pecorino o parmigiano grattugiato

sale 

Pelare le patate, tagliarle a dadini e metterle a friggere in olio di semi ben caldo.

Contemporaneamente, mettere le uova in una terrina con un pizzico di sale e la menta e amalgamare bene tutto.

Appena le patate saranno dorate, levare l'olio in eccesso e versare il composto di uova, amalgamare bene e far cuocere la frittata in padella da ambedue le parti (x girare la frittata usare un coperchio).

Servire calda con un'insalata verde. Si può gustare anche fredda.

Piatto molto semplice ma saporito!

Capretto con patate di "Edvige"

Tempo di preparazione 
un'ora e dieci minuti circa

Ingredienti

2,2 kg di capretto

olio non extra vergine
 sale, pepe e prezzemolo

1,5 kg di patate  

uno spicchio di aglio (solo se piace!)

Mettere il capretto in una ciotola con il sale e massaggiare con le mani; riporre il tutto, ricoperto con della pellicola trasparente, in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo lavare bene il capretto e asciugarlo con uno strofinaccio.

Versare 15 cucchiai di olio su una padella, fare riscaldare e far soffriggere il capretto per circa 7 minuti. Con una schiumarola prendere i pezzi di capretto e deporli in una teglia capiente.

Aggiungere altri 15 cucchiai di olio nella padella dove si è soffritto il capretto, fare scaldare e rosolare le patate (tagliate a pezzi grossi, lavate e ben asciugate) per altri 7 minuti circa.
Unire le patate al capretto con l'olio della padella, aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio e mettere la teglia nel forno caldo a 180° per 40 minuti circa (il tempo di cottura varia a seconda del capretto, quindi è meglio assaggiarlo ogni tanto, l'importante è che non deve asciugarsi altrimenti diventa secco!).

Ogni tanto girare il capretto con un cucchiaio di legno.

Questo ricetta, utilizzata da mia suocera per cucinare il capretto, serve a rendere il piatto più leggero ma, nello stesso tempo, gustoso...........seguirà il piatto di capretto tradizionale cucinato con tanta cipolla!!

Fagottini di carne con riso basmati

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 12 fagottini

12 fettine di carne sottili

7 fette di pan carré frullato

50 gr di caciocavallo

30 gr primosale non stagionato

5 noci

scorzette di limone e arancia

farina "00"

un cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di cipollina tritato

1/4 di dado vegetale

burro

olio sale e pepe

X il riso

200 gr di riso basmati

un cucchiaio di olio

un pizzico di sale

Soffriggere appena la cipolla con l'olio e aggiungere il pan carré tritato, le scorzette di limone, l'arancia, il formaggio grattugiato, salare e pepare. Far cuocere pochi minuti, il tempo di amalgamare il tutto. Contemporaneamente, stendere le fettine di carne, mettere un po' di burro e un pizzico di sale in ciascuna. Aggiungere il pan carré condito, un tocchetto di formaggio fresco e qualche pezzetto di noce. Chiudere le fettine a forma di fagottino, mettere uno stecchino per non fare fuoriuscire il condimento (non vi scordate di levarlo prima di portarlo a tavola!) e passarli nella farina.

Far sciogliere il burro e l'olio in una padella e far rosolare i fagottini qualche minuto, da ambo i lati. Levarli dalla padella e nel fondo di cottura mettere un un bicchiere abbondante di acqua, un pizzico di sale, 1/4 di dado vegetale e l'aceto balsamico; rimettere la carme e far cuocere a fuoco lento con il coperchio per 5 minuti. Si formerà un sughetto denso, se è necessario aggiungere un altro po' di acqua.

Preparate il riso mettendolo in una padella capiente, aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio, coprite con l'acqua fino a un dito sopra il livello del riso e terminare mettendo un coperchio. Il riso sarà pronto non appena tutta l'acqua sarà assorbita.

Pollo croccante

Tempo di preparazione

1 ora e 10 minuti

Ingredienti x 20 bocconcini di pollo

20 bocconcini di pollo (di dimensione che si preferisce....)

200 gr yogurt bianco

1 cucchiaino di paprica dolce

corn flakes di mais ridotti a briciole

olio x friggere

sale

X la salsa

 yogurt greco

3 foglioline di basilico e menta

un pizzico di sale

Mettere il pollo a macerare, per 1 ora, nello yogurt condito con un pizzico di sale e la paprica.

Preparare contemporaneamente la salsina emulsionando lo yogurt greco con il limone e tutti gli altri ingredienti.

Trascorso il tempo indicato, prendere il pollo, passarlo nei corn flakes sbriciolati, facendo aderire bene i cereali, e friggere in olio di semi bollente fino a quando diventano dorati.

Servire accompagnati dalla salsina e un po' di insalata.

Potete usare ogni tipo di salsina che preferite.

Peperoni ripieni

Tempo preparazione

1 ora

 Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

5 peperoni
150 gr mollica di pane
5 pomodori piccadilly
4 cucchiai abbondante di parmigiano
50 gr di formaggio a pasta morbida
30 gr pinoli
1 cipolle tutta piccola
olio, sale, pepe

Pulire i peperoni e metterli in forno caldo a 180° per 15 minuti. Prenderli dal forno, metterli dentro un sacchetto di carta di pane e farli raffreddare in modo da spellarli.

Contemporaneamente preparare il ripieno: mettere in una terrina la mollica, il pomodoro tagliato a pezzetti piccoli, la cipollata, il parmigiano, i pinoli e il formaggio a pezzetti; condire con sale, pepe e abbondante olio. 

Prendere i peperoni, dividerli a metà  e riempirli con il ripieno, mettere in teglia e ripassare in forno per altri 15 minuti.

Filetto di maialino nero dei Nebrodi con purea di patate

Tempo di preparazione
1 ora

Ingredienti x 4 persone

800 gr maialino nero dei Nebrodi

70 gr pistacchi

margarina q.b.

5 fettine di pancetta

300 cl vino rosso

 un cucchiaino di zucchero

Per il purè

400 gr patate

50 gr burro

50 cl di latte
sale, pepe e noce moscata

Prendere il tocco di carne, fare un piccolo foro e inserire qualche pistacchio; spalmare con la margarina la carne e avvolgere la carne con la pancetta e legarla con un filo per alimenti.
Mettere in forno caldo, la carne per circa 10 minuti, quando la margarina e' sciolta aggiungere il vino e far cuocere per 30 minuti circa. La carne deve risultare rosa quindi la temperatura interna, da misurare con un termometro, deve essere di 85°; in alternativa si può infilare uno spiedino deve entrare facilmente. 

Appena cotto, prendere tutto il sugo e versarlo in una padellina in modo da farlo ridurre, aggiungete lo zucchero e regolate di sale. Alla fine frullate il tutto, compresi i pistacchi cotti: deve risultare una crema densa.

Contemporaneamente lessate le patate in acqua salata, appena sono cotte spellatele e, con lo schiacciapatate, ridurle in purea; questa dovrà essere risposta in un pentolino in cui si dovrà poi aggiungere il burro, il latte, sale e pepe.