Fagottini di carne con riso basmati

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 12 fagottini

12 fettine di carne sottili

7 fette di pan carré frullato

50 gr di caciocavallo

30 gr primosale non stagionato

5 noci

scorzette di limone e arancia

farina "00"

un cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di cipollina tritato

1/4 di dado vegetale

burro

olio sale e pepe

X il riso

200 gr di riso basmati

un cucchiaio di olio

un pizzico di sale

Soffriggere appena la cipolla con l'olio e aggiungere il pan carré tritato, le scorzette di limone, l'arancia, il formaggio grattugiato, salare e pepare. Far cuocere pochi minuti, il tempo di amalgamare il tutto. Contemporaneamente, stendere le fettine di carne, mettere un po' di burro e un pizzico di sale in ciascuna. Aggiungere il pan carré condito, un tocchetto di formaggio fresco e qualche pezzetto di noce. Chiudere le fettine a forma di fagottino, mettere uno stecchino per non fare fuoriuscire il condimento (non vi scordate di levarlo prima di portarlo a tavola!) e passarli nella farina.

Far sciogliere il burro e l'olio in una padella e far rosolare i fagottini qualche minuto, da ambo i lati. Levarli dalla padella e nel fondo di cottura mettere un un bicchiere abbondante di acqua, un pizzico di sale, 1/4 di dado vegetale e l'aceto balsamico; rimettere la carme e far cuocere a fuoco lento con il coperchio per 5 minuti. Si formerà un sughetto denso, se è necessario aggiungere un altro po' di acqua.

Preparate il riso mettendolo in una padella capiente, aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio, coprite con l'acqua fino a un dito sopra il livello del riso e terminare mettendo un coperchio. Il riso sarà pronto non appena tutta l'acqua sarà assorbita.