Minestra di maltagliati e ceci

Tempo di preparazione

1 ora e 45 minuti

1 notte in ammollo per i ceci

Ingredienti x 4 persone

500 gr ceci

130 gr pancetta dolce

1 rametto rosmarino fresco

2 spicchi di aglio

1 cipolla rossa media
800 gr di acqua

olio sale e pepe

Per la pasta

180 gr di farina

1 uovo intero

Iniziamo con la pasta. Disporre la farina a fontana, mettere nel centro l'uovo

Cominciare a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo aggiungendo, se necessario, uno o due cucchiai di acqua.

Stendere l'impasto, con il matterello, formando una sfoglia di 3 mm che dovrà poi essere tagliata a forma di maltagliati.

Mettere i ceci in acqua e un cucchiaino di bicarbonato, per 12 ore. Soffriggere la cipolla tritata e la pancetta con un cucchiaio di olio, per 5-7 minuti  e versare i ceci dopo averli sciacquati.

Aggiungere l'acqua, il rosmarino, l'aglio, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza ( con la pentola a pressione circa 10 minuti); a fine cottura salare. Prendere una parte dei ceci, frullarla e rimetterla dentro il tegame, aggiungere ora la pasta e farla cuocere; se necessario aggiungere dell'acqua calda.

Terminare con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe nero.