Risotto con carciofi e taleggio

Tempo di preparazione

40 minuti

Ingredienti per 4 persone

240 gr di riso

6 carciofi

120 gr di taleggio

mezza cipolla bianca frullata

50 gr di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

olio, sale e pepe

brodo quanto basta per cuocere il riso

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine; pulire anche i gambi e tagliarli a rondelle, non molto sottili, e immergerli insieme ai carciofi in un po' d'acqua con mezzo limone spremuto.

Prendere un cucchiaio di cipolla frullata e farla imbiondire in un tegame con un po' di olio; scolare i carciofi, aggiungerli al soffritto, regolare di sale, pepe e versare un bicchiere di acqua per procedere alla cottura, a fuoco basso, coprendo con un coperchio (aggiungere ulteriore acqua sino a quando i carciofi non saranno cotti).

In un altro tegame mettere la cipolla restante e farla soffriggere, unire il riso e farlo tostare sino a quando diventa trasparente; sfumare quindi con il vino e, appena evaporato, aggiungere a poco a poco il brodo vegetale, avendo cura di mescolare il riso per non farlo attaccare.

A metà cottura del riso aggiungere i carciofi, mescolate e lasciate cuocere, mescolando, fino a che il riso non raggiunga la cottura che vi piace; prima di spegnere il fuoco aggiungere il burro, il taleggio tagliato a pezzetti e il parmigiano, mantecare bene (il riso deve essere morbido ) e servire all'onda.

Aggiungere, se piace, altro pepe.