Filetto di maialino nero dei Nebrodi con purea di patate

Tempo di preparazione
1 ora

Ingredienti x 4 persone

800 gr maialino nero dei Nebrodi

70 gr pistacchi

margarina q.b.

5 fettine di pancetta

300 cl vino rosso

 un cucchiaino di zucchero

Per il purè

400 gr patate

50 gr burro

50 cl di latte
sale, pepe e noce moscata

Prendere il tocco di carne, fare un piccolo foro e inserire qualche pistacchio; spalmare con la margarina la carne e avvolgere la carne con la pancetta e legarla con un filo per alimenti.
Mettere in forno caldo, la carne per circa 10 minuti, quando la margarina e' sciolta aggiungere il vino e far cuocere per 30 minuti circa. La carne deve risultare rosa quindi la temperatura interna, da misurare con un termometro, deve essere di 85°; in alternativa si può infilare uno spiedino deve entrare facilmente. 

Appena cotto, prendere tutto il sugo e versarlo in una padellina in modo da farlo ridurre, aggiungete lo zucchero e regolate di sale. Alla fine frullate il tutto, compresi i pistacchi cotti: deve risultare una crema densa.

Contemporaneamente lessate le patate in acqua salata, appena sono cotte spellatele e, con lo schiacciapatate, ridurle in purea; questa dovrà essere risposta in un pentolino in cui si dovrà poi aggiungere il burro, il latte, sale e pepe.