Arancine con carne o burro

Tempo di preparazione

3 ore

Ingredienti x 30 arancine

1 kg riso x minestrone

1 dado di carne

4 tuorli di uovo

1 bustina di zafferano

150 gr burro

150 gr parmigiano

Per il ripieno

arancine con carne: 400 gr di tritato, mezza cipolla, 1 carota, 4 cucchiai di salsa di pomodoro

arancine con burro: 120 gr di prosciutto cotto e 200gr di mozzarella

Preparare un ragù veloce facendo rosolare la cipolla e le carote tritate finemente, aggiungere poi il tritato, sfumare con il vino bianco e aggiungere la salsa; regolare di sale e di pepe e fare cuocere per almeno 1 ora.

Cominciare a preparare il riso, mettendolo a bollire in acqua fredda e aggiungendo il dado.

Appena è cotto (deve essere al dente), condirlo con i tuorli, il burro, il parmigiano e lo zafferano.

Bagnarsi le mani con le chiare montate a neve e mettere un po' di riso nel palmo a forma di conca, aggiungere all'interno il tritato e ricoprire con dell'altro riso, formando le arancine con entrambe le mani, passarle nell'uovo sbattuto e nella mollica e friggere in olio bollente.

Per le arancine al burro sostituire il ragù con il prosciutto e la mozzarella.

Friggere in olio caldo.

Le arancine con ragù sfilacciato

Tempo di preparazione

2 ore circa  

(più il tempo della preparazione del ragù 5 ore)

Ingredienti per  20 arancine

 1 kg di riso carnaroli

700 gr di  ragù con carne sfilacciata con una forchetta

250 gr di piselli

600  gr di provola dolce

100 gr di burro

120 gr parmigiano

una cipolla

5 cucchiai colmi di ragù

Tritare finemente la cipolla e imbiondirla con un po' di olio, aggiungere il riso facendolo brillare e cominciare ad aggiungere il brodo caldo, come per un risotto classico, sino a quando il riso non abbia raggiunto un grado di cottura molto al dente.

Contemporaneamente, cuocere i pisellini con un po' di cipolla, sale e un pizzico di zucchero.

Appena il riso è pronto, condirlo con il burro, il parmigiano ed il ragù, finchè questo non risulti rossastro.

Per la preparazione del ragù con carne sfilacciata vedere le preparazioni di base.
Per il ripieno: unire la carne sfilacciata con i piselli e la provola.

Far raffreddare il tutto e cominciare ad impostare l'arancina: bagnarsi la mano e mettere un po di riso nel palmo a forma di conca, mettere dentro il ripieno, facendo attenzione che vi siano almeno tre pezzetti di formaggio, coprire con dell'altro riso e formare con l'aiuto di entrambe le mani un'arancina, la quale poi dovrà essere passata nell'uovo battuto e nella mollica.

Friggere in olio ben caldo.