Sformato di cardi

Tempo di preparazione

40 minuti 

Ingredienti

8 cardi piccoli

2 cucchiai di olio

 1 cucchiaio di farina

1/2 limone

5 acciughe tagliate a pezzettini

200 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di burro tagliato a pezzettini

1 bicchiere di latte

100 gr primosale tagliato a fettine sottili

sale e pepe

Lavare e pulire i cardi,  metterli a cuocere in una pentola capiente con acqua fredda, olio, farina e succo di limone. Per capire se sono cotti, non appena verranno punti con una forchetta saranno morbidi, a questo punto scolarli.

Imburrare una teglia, riporre i cardi, aggiungere il primosale e i pezzettini di acciughe, spolverizzare con il parmigiano e, infine, mettere i pezzettini di burro e il latte.

Mettere in forno caldo a gratinare a 180° per circa 15 minuti.  

Parfait di caffè

Tempo di preparazione 

30 minuti circa

la preparazione va effettuata il giorno prima

Ingredienti:

3 tuorli

100 gr di zucchero

500 gr di panna montata

3 tazzine di caffè amaro (preferibilmente caffè del bar)

100 gr di amaretti tritati

Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta sino a renderlo un composto omogeneo; aggiungere la panna montata e, con un cucchiaio, mescolare dal basso verso l'alto per amalgamare gli ingredienti, infine aggiungere il caffè.

Prendere una teglia da plumcake o una teglia con il buco (se è di acciaio foderarla con carta argentata), versare il contenuto e riporre in freezer per 12 ore.

Estrarre la teglia 3 minuti prima di servire. Sformate su di un piatto e cospargete il parfait di briciole di amaretto.

Polpo con cipolla rossa

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti

un polpo da 1,200 kg

3 cipolle rosse

un cucchiaio di zucchero di canna

melograno

olio, sale, pepe e limone

Per lessare il polpo: mettere a bollire una pentola con acqua e un po' di sale, quindi calare il polpo e farlo cuocere per 10 minuti; trascorso il tempo indicato, fare riposare dentro l'acqua calda per almeno 20 minuti.

Appena tiepido, tagliarlo a pezzetti piccoli e condirlo con olio, sale, pepe e il limone spremuto.

Contemporaneamente affettate molto sottilmente la cipolla è lasciatela a macerare con lo zucchero di canna e il limone, per almeno 30 minuti.

Prendete il polpo già condito e ponete sopra di esso le cipolle strizzate e i chicchi di melograno.

Insalata russa

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti per 6 persone

4 patate medie

5 carote medie

150 gr pisellini surgelati

1 barbabietola precotta

olio, sale pepe e limone

maionese

1 tuorlo di uovo

olio di semi

sale, limone

Questa insalata russa è molto semplice e facile, potete aggiungere anche qualche altro ortaggio se preferite....ma cosi è molto saporita e di effetto!!

Potete usare la maionese senza uova che è inserita tra le preparazioni base oppure quella già confezionata (ma con quella fatta in casa è tutta un altra cosa!).

La preparazione della maionese classica con le uova è molto semplice: mettete il tuorlo in un bicchiere deve potete usare il minipimer e cominciate a frullare aggiungendo, a filo, l'olio piano piano, vedrete che dopo un paio di minuti comincerà a montare; finite di aggiungere l'olio non appena avrà raggiunto la consistenza desiderata, per ultimo condite con il sale e  il succo del limone. 

Bollite le patate, le carote e i pisellini singolarmente: tutti gli ortaggi devono essere ben sodi e non scotti. Tagliare le patate, le carote e la barbabietola (quella precotta si trova al supermercato) a dadini.

Mettete tutte le verdure in una ciotola e condite con olio, sale, pepe e il succo di un limone, potete aggiungere se volete anche qualche goccia di aceto balsamico e per ultimo la maionese.

Servite  fredda in un piatto da portata.

Gamberetti in salsa bianca alla "Luciano"

Tempo preparazione
20 minuti

Ingredienti per 8 persone

800 gr di gamberetti sgusciati bianchi
3 gamberoni
4 yogurt bianco greco
3 fili di erba cipollina tritata
succo di 1/2 arancia e di limone
1 cucchiaio di olio
un pizzico di paprica
2 cucchiaini di zucchero
2 mele verdi
100 gr di songino

sale  e pepe

Tagliare le mele a cubetti e mescolarle con il succo del limone, lo zucchero e la spremitura delle teste dei gamberoni.
Cuocere a vapore i gamberetti per circa 3/4 minuti e aggiungere un po' di sale.
In una ciotola mescolare lo yogurt, il sale, il pepe, la paprica e l'erba cipollina tritata finemente, il succo di arancia e l'olio. Infine aggiungere i gamberetti, il songino e mescolare.
Regolare di sale e pepe
Servire in piccole coppette.

Cassata di ricotta di " Francesca"

Tempo preparazione

1 giorno!!!

Ingredienti

2 dischi di pan di spagna sottili per una teglia di 28 cm
1 e 1/2 kg di ricotta di pecora
650 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente tagliato al coltello
1 bustina di vaniglia
1 disco di pasta sfoglia fresca
100 gr di torrone di mandorle tritato finemente
80 gr di mandorle a scaglie
zucchero a velo
1 arancia non trattata

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero e la scorza dell'arancia per 3 ore in frigo, quindi setacciarla e aggiungere il cioccolato.

Preparare con il pan di spagna delle fette sottili per foderare una teglia a cerniera, sia nel fondo che lateralmente (in modo che il pan di spagna faccia da contenitore), e versare all'interno la crema di ricotta, quindi chiudere il contenitore  con altre fette di pan di spagna.

Coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigo per altre 12 ore.

Sformare la cassata su un piatto di portata.

Cospargere la pasta sfoglia con lo zucchero a velo da ambedue le parti, riporla su un foglio di carta forno e metterla in forno caldo a 180° per farla caramellare (si farà in pochi minuti quindi non allontanatevi dal forno per non farla bruciare!!!!)

Tostare le mandarle in un padellino.

Prendere la cassata sformata, sbriciolare la pasta sfoglia caramellata, mettere le mandorle tostate e il torrone sbriciolato; finire con lo zucchero a velo.

Brioche ripiena con prosciutto e piselli

Tempo preparazione

5 ore

Ingredienti per 6 persone
300 di farina
60 gr di burro
60 gr di gradina
2 uova
30 gr di lievito di birra sciolto in una tazza con latte tiepido
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
Per il ripieno:

200 gr di piselli gia cotti

1/2 litro di besciamella
3 cucchiai di parmigiano  

150 gr di prosciutto cotto tagliato a pezzetti

Mettere tutti gli ingredienti nel recipiente del robot da cucina per impastare e lavorare l'impasto: inizialmente con il gancio per impastare, per almeno 10 minuti, poi inserire la frusta per sbattere, lavorando sino a quando l'impasto si staccherà completamente dal recipiente.
Mettere l'impasto in una teglia, coperta con un panno, in forno caldo, ma spento, per circa tre ore; deve raddoppiare di volume!
Prendere una teglia del diametro di 23 cm, cospargerla con un po' di farina, stendere un po' di più della metà dell'impasto, quindi mettere il condimento (composto dalla besciamella con tre cucchiai di parmigiano, con i piselli e il prosciutto),  prendere l'eccedenza della pasta laterale e tirarla verso l'interno della teglia e, con la restante pasta, coprire completamente la teglia.

Rimettere la teglia nel forno tiepido (sempre spento) coperta per circa un'altra ora.
Quando è finita la doppia levitazione, spennellare la brioche con un battuto di uovo e riporre in  forno caldo a 180°. Controllare dopo circa trenta minuti: deve risultare dorata e, forando delicatamente l'impasto con uno stecchino, lo stesso deve uscire asciutto.

Pollo ripieno

Ingredienti per 12 persone

1 pollo disossato di 1,4 kg

300 gr tritato di maiale

300 gr tritato di vitello

100 + 350 gr parmigiano

200 gr prosciutto cotto tagliato a cubetti

8 + 2 uova piccole

1 pacco di castagne già bollite

50 gr di pistacchi  bollite e private della pellicina

3 arance

2 bicchieri di cognac

raspatura di un'arancia

Preparare le polpettine di maiale con il tritato, 50 gr di parmigiano, un uovo, il succo di un'arancia e la sua rapatura, sale  e pepe.

In maniera analoga fate le polpettine di vitello, però senza l'arancia. Friggetele tutte in olio ben caldo.

Sbattere le uova con il rimanente parmigiano, il sale, il pepe e versare nella padella dove sono state fritte le polpettine, a fuoco spento; aggiungere il prosciutto, le polpettine, le castagne e 40 gr di pistacchi.

Con questo condimento riempire il pollo, avendo cura di cucire bene le estremità.

Mettere sul pollo la margarina e disporlo in una teglia; versare successivamente il cognac e mettere in forno caldo a 180°.

Dopo venti minuti, versare il succo dell'arancia e i pistacchi rimanenti e continuare la cottura per circa  1 ora e mezza, avendo cura di versare la glassa che si forma  di tanto in tanto sul pollo in modo che non si asciughi.

Tagliate il pollo freddo. Frullate tutto il sugo che si è formato e presentare le fette di pollo con la salsa, tutto ben caldo.

Vi proponiamo una variante...

Ingredienti per 12 persone

1 pollo disossato di 1,4 kg

300 gr di tritato di vitello

150 gr di mortadella

200 gr di prosciutto cotto

10 uova piccole

350 gr parmigiano

200 gr pistacchi  bolliti e privati della pellicina

1 bicchiere di cognac

1 panetto di gradina

Con il tritato,  50 gr di parmigiano e 1 uovo  preparate delle piccole polpettine, che friggerete in olio bollente. Nel fondo di cottura, dove avete fritto le polpettine, versate il composto di uova, parmigiano, sale e pepe; fate rapprendere qualche minuto  e versate le polpettine; mantecate il tutto per 2 minuti e aggiungete la mortadella  e il prosciutto tagliato a pezzetti piccoli. 
Riempite il pollo con la farcitura ottenuta  e cucitelo alle due estremità. Cospargete il pollo con la margarina e mettetelo in forno caldo a 180°. Appena comincia a dorarsi, praticare con uno stecchino dei piccoli fori lateralmente, solo sulla pelle. Bagnate con 1 bicchiere di cognac. Durante la cottura bagnate sempre il pollo con la glassa che si ottiene, in modo che non si asciughi.

Tortino di broccoli con salsa di caprino

Tempo di preparazione

40 minuti

Ingredienti per 8 tortini

500 gr di broccoli

2 uova

150 gr di ricotta

100 gr parmigiano

2 cucchiai di pangrattato

burro, sale e pepe

100 gr di caprino morbido
1/2 bicchiere di latte

Bollire il broccolo, ridurlo a purea e condirlo con le uova, il parmigiano, la ricotta, il pangrattato, il sale e il pepe. Prendere gli stampini, imburrarli e versargli il composto. Mettere gli stampini a cuocere dentro una teglia, a bagnomaria, in forno caldo a 170° per 20 minuti. Fare raffreddare e, dopo aver passato un coltello lateralmente per staccarlo dal contenitore, rivoltare sul piatto. 

Preparare la salsina di caprino facendo sciogliere quest'ultimo in un padellino con del latte.

Paccheri con gamberoni e zucchine

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di paccheri

4 zucchinette verdi genovesi

15 gamberoni rossi

1 cipollotto

10 ml vino bianco

prezzemolo

olio, sale e pepe

Ecco a voi una pasta molto costosa ma molto buona!!

Staccate il corpo dei gamberoni, tagliateli a pezzetti piccoli e metteteli da parte.

Preparate il fumetto: mettete in tegame le teste, i gusci, un po' di cipolla, di prezzemolo e fate tostare il tutto; sfumate con il vino bianco e aggiungete dell'acqua in modo da coprire abbondantemente, mettete il coperchio e fate cuocere almeno per 15 minuti.

Contemporaneamente, mettete a stufare il cipollotto tagliato grossolanamente (quando avrà rilasciato tutto il suo sapore verrà tolto) e aggiungete le zucchine tagliate alla julienne; salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di pasta.

Scolate la pasta la dente e finite la cottura nella padella con le zucchine; aggiungete il fumetto di pesce filtrato e, infine, i gamberoni tagliati e spegnete il fuoco (se necessario aggiungete un po di acqua di pasta.). 
Fate riposare un paio di minuti prima di servire.

Arrosto di carne con cipollotto diVino

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 8 persone

un tocco di carne  per arrosto da 1 kg

6 cipollotti

450 cl di vino rosso

rosmarino, alloro

burro, olio sale e pepe

Un secondo veloce e molto facile..

Prendete il tocco di carne, spennellatelo con del burro o della margarina e conditelo con il sale e il pepe.

Pulite i cipollotti e metteteli nella teglia con olio e sale; adagiatevi la carne e ponete in forno caldo per 5 minuti, girandolo da tutti i lati.

Aggiungete il vino e fatelo sfumare. Dopo 5 minuti, coprite la carne con la carta stagnola, in modo che non si asciughi, e giratela di tanto in tanto.

Dopo 20 minuti circa, verificate il grado di cottura della carne infilando uno spiedino: deve entrare facilmente e, appena lo tirate fuori, deve uscire una gocciolina di sangue rosata.

Prima di tagliare la carne fate riposare una decina di minuti.

È preferibile che la carne sia poco cotta perché altrimenti risulterebbe stopposa.

Tutto il fondo di cottura dovrà essere frullato in modo da creare una crema che sarà utilizzata sulle fettine di carne.

Tagliate a fette spesse un dito e condite con la salsa diVino!!

Accompagnate il tutto con delle patate al forno.

Filettino di maiale al latte

Tempo preparazione

50 minuti

Ingredienti per 8 persone

2 filetti da gr 500 ca

5 cipollette scalogni

2 cucchiai di polpa pronta a pezzettini

1 dado

rosmarino

750 cl di latte parzialmente scremato

1 bicchiere di vino bianco

olio sale e pepe

Tagliare grossolanamente i cipolloti e farli stufare con l’olio  a fuoco lento.

Legate il filettino e passate con le mani olio, sale, pepe; riponetelo poi nel tegame con la cipolla. Fatelo rosolare da tutte le parti, senza bucarlo, e aggiungete il dado, il rosmarino e i due cucchiai di polpa pronta, quindi sfumate con il vino. Non appena il vino sarà evaporato, aggiungete 750 cl di latte, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco lento e con il coperchio per almeno 30 minuti.

Dovete avere cura  di girare di tanto in tanto e, con un cucchiaio di legno, di prendere tutto il latte che si rapprende nei bordi della pentola e rimetterlo nel sugo.

Regolate di sale e pepe.

Sarà cotto quando, infilando uno spiedino, dal filetto uscirà una gocciolina biancastra. Non fatelo cuocere troppo!!!!

Servite le  fettine, spesse almeno 1 cm, con la salsa che ne deriva dal  fondo di cottura frullato.

Potete accompagnarlo con patate a forno.

Torretta di salmone e patate

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti per 6 torrette

200 gr salmone affumicato

4 patate lesse

erba cipollina
un limone

insalatina come songino

olio sale e pepe

Antipastino molto veloce ma molto saporito!!!

Bollire le patate, ancora calde spellarle e schiacciarle molto grossolanamente con una forchetta, condirle con sale, pepe un filo di olio, il succo di mezzo limone e l'erba cipollina tagliata sottile (si può usare anche quella essiccata). Tagliare il salmone a pezzetti molto piccoli e condirlo con sale (se avete i cristalli di sale vanno molto bene!!),  un filo di olio, pepe e limone. Adesso preparate le torrette: con l'aiuto di un coppa a pasta fate sul piatto uno strato di patate avendo cura di pressare bene l'impasto e livellarlo, fate un secondo strato con il salmone. Completate mettendo l'insalatina intorno con un filo di olio.

Tortino di alici su vellutata di patate

Tempo di preparazione

40 minuti

Ingredienti per 6 tortini

30 alici  ben pulite

1 cipolletta scalogno

8 cucchiai di pan grattato

il succo di un limone

tre cucchiaini di uva passa

3 cucchiaini di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio, sale e pepe

Per  la vellutata

4 patate di media dimensioni bollite

il succo di un limone

olio sale e pepe

Stufare la cipolletta, tagliata molto sottile, in olio abbondante a fuoco dolce. Aggiungere il pangrattato, il succo di limone, un cucchiaio di parmigiano, i pinoli, l'uva passa e amalgamare il tutto, sempre a fuoco dolce, regolando di  sale e pepe. 

Preparare la formina rivestendo le pareti con le alici passate per olio e mollica, messe verticalmente  in modo tale che poi le codine possano richiudere il ripieno.

Farcire con 3 cucchiaini di ripieno il tortino, pressando bene il composto verso il basso, e richiudere con le codine delle alici.

Mettere in forno per 10 minuti.

Preparare la vellutata frullando  le patate lesse con il succo di limone, regolando di sale e pepe.

Pan d'arancia

Tempo di preparazione

1 ora e 1/2

Ingredienti

300 gr di farina "00"

250 gr zucchero

3 uova intere

1 tazzina di olio di semi

1 arancia grossa intera

1 bustina di lievito

In  una domenica pomeriggio invernale, cosa c'è di meglio di un buon te' e una fetta di pan d'arancio?! Ecco a voi una ricetta molto semplice.

Frullare l'arancia intera facendola diventare una crema.

Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, le uova intere e mescolare per bene; aggiungere il lievito, l'olio, l'arancia frullata e amalgamare bene.

Oliare uno stampo per plumcake e versare l'impasto. Mettere in forno caldo a 180° e appena comincia a screpolarsi il sopra diminuire a 150° e proseguire per almeno 40 minuti.

Potete preparare delle arance caramellate, per decorare il dolce: fare bollire la buccia dell'arancia tagliata a striscioline, o come preferite, per 10 minuti, poi scolarle e farle caramellare in un padellino dove avrete precedentemente sciolto un cucchiaio di zucchero con un goccio di acqua.

Pollo al curry con riso pilaf

Tempo di preparazione

1 ora e 30 minuti

Ingredienti x  4 persone

500 gr riso per risotti che non scuoce

50 gr burro

1 dado vegetale

350 gr di pollo a tocchetti piccoli

1 cipolla bianca
1 mela golden 

farina q.b.

curry q.b.

olio, sale e pepe

Questa ricetta mi è stata data da una mia vecchia amica che per me è davvero importante!

Frullare la cipolla e  la mela molto finemente e farli stufare in tegame, a fuoco lento, con un po' di olio. Aggiungere il pollo infarinato e farlo rosolare per 3\4 minuti. Aggiungere dell'acqua fino a coprirlo, il sale, il curry a secondo il proprio gusto, portare ad ebollizione e, successivamente, coprire e continuare la cottura per almeno 40 minuti a fuoco lento.
Contemporaneamente, mettere il riso in una teglia grande, coprirlo con l'acqua fino ad almeno un dito sopra, sbriciolare il dado e mettere il burro a pezzetti piccoli su tutto il riso; mettere  in forno caldo per almeno 45 minuti, avendo cura di non mescolarlo fin quando non si comincia a formare la crosticina ai bordi. 
Avere il riso più o meno croccante dipende dal proprio gusto, comunque ogni chicco dovrà risultare tostato. Il pollo a fine cottura sarà avvolto...... da una crema molto densa che servirà a condire il riso. 
Servire il tutto ben caldo!

Torta al ciccocolato

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti

4 uova

1 vasetto di yogurth bianco

3  e 1/2 di farina 00

2 zucchero

1 e 1/2 di olio di semi

1 confezione di cacao amaro

1 bustina di lievito
200 gr lenticchie di cioccolato

Questa e' la classica torta al cioccolato che si prepara per i bimbi.....ma che piace anche agli adulti!!

Separare le chiare delle uova e montarle a neve. Mettere in una terrina i tuorli ed il vasetto di yogurth e mescolare, utilizzare il vasetto vuoto come unità di misura, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti, la farina, l'olio, lo zucchero ed il lievito, sempre mescolando.

Per ultimo aggiungere le chiare montate a neve e amalgamare bene.

Oleate una teglia, mettervi il composto e riporre in forno caldo per 40 minuti circa a 180 gradi.

Appena fredda mettere la torta in un piatto di portata e mettere un velo di nutella, per far si che le lenticchie che verranno posizionate sulla torta rimangano incollate.

Arancine con carne o burro

Tempo di preparazione

3 ore

Ingredienti x 30 arancine

1 kg riso x minestrone

1 dado di carne

4 tuorli di uovo

1 bustina di zafferano

150 gr burro

150 gr parmigiano

Per il ripieno

arancine con carne: 400 gr di tritato, mezza cipolla, 1 carota, 4 cucchiai di salsa di pomodoro

arancine con burro: 120 gr di prosciutto cotto e 200gr di mozzarella

Preparare un ragù veloce facendo rosolare la cipolla e le carote tritate finemente, aggiungere poi il tritato, sfumare con il vino bianco e aggiungere la salsa; regolare di sale e di pepe e fare cuocere per almeno 1 ora.

Cominciare a preparare il riso, mettendolo a bollire in acqua fredda e aggiungendo il dado.

Appena è cotto (deve essere al dente), condirlo con i tuorli, il burro, il parmigiano e lo zafferano.

Bagnarsi le mani con le chiare montate a neve e mettere un po' di riso nel palmo a forma di conca, aggiungere all'interno il tritato e ricoprire con dell'altro riso, formando le arancine con entrambe le mani, passarle nell'uovo sbattuto e nella mollica e friggere in olio bollente.

Per le arancine al burro sostituire il ragù con il prosciutto e la mozzarella.

Friggere in olio caldo.

Le arancine con ragù sfilacciato

Tempo di preparazione

2 ore circa  

(più il tempo della preparazione del ragù 5 ore)

Ingredienti per  20 arancine

 1 kg di riso carnaroli

700 gr di  ragù con carne sfilacciata con una forchetta

250 gr di piselli

600  gr di provola dolce

100 gr di burro

120 gr parmigiano

una cipolla

5 cucchiai colmi di ragù

Tritare finemente la cipolla e imbiondirla con un po' di olio, aggiungere il riso facendolo brillare e cominciare ad aggiungere il brodo caldo, come per un risotto classico, sino a quando il riso non abbia raggiunto un grado di cottura molto al dente.

Contemporaneamente, cuocere i pisellini con un po' di cipolla, sale e un pizzico di zucchero.

Appena il riso è pronto, condirlo con il burro, il parmigiano ed il ragù, finchè questo non risulti rossastro.

Per la preparazione del ragù con carne sfilacciata vedere le preparazioni di base.
Per il ripieno: unire la carne sfilacciata con i piselli e la provola.

Far raffreddare il tutto e cominciare ad impostare l'arancina: bagnarsi la mano e mettere un po di riso nel palmo a forma di conca, mettere dentro il ripieno, facendo attenzione che vi siano almeno tre pezzetti di formaggio, coprire con dell'altro riso e formare con l'aiuto di entrambe le mani un'arancina, la quale poi dovrà essere passata nell'uovo battuto e nella mollica.

Friggere in olio ben caldo.

Cioccolatini

Tempo di preparazione

15 minuti più il tempo di raffreddamento di 40 minuti

Ingredienti per 12 cioccolatini

 100 gr di cioccolato al latte

100 gr cioccolato bianco

100 gr cioccolato fondente

riso soffiato, granella di mandorla, nocciole, peperoncino, liquore

 

La preparazione di questi cioccolatini è molto semplice!
Bisogna fondere il cioccolato a bagnomaria, non superando la temperatura di 50° per il cioccolato fondente e i 45° per quello al latte e quello bianco.
Aiutandovi con un cucchiaino, riempire a metà gli stampini di silicone con il composto (fate  attenzione a non far fuoriuscire il cioccolato), aggiungere la farcitura desiderata e ricoprire con altro cioccolato fuso.
Adesso entra in gioco la nostra fantasia per renderli più sfiziosi …. Io ho utilizzato per quelli al latte del riso soffiato e della granella di mandorla, per quelli fondenti un pezzettino molto piccolo di peperoncino o delle granella di nocciole o anche del liquore.
Si può creare come si vuole !!!

Quiche con verdure di stagione

Tempo di cottura

circa un'ora

Ingredienti

 1 disco di pasta sfoglia non surgelata

300 gr di ricotta

4 carciofi

2 zucchine genovesi di media grandezza

2 patate grosse

 1/2 cipolla bianca tritata

3 uova

100 gr di parmigiano grattugiato

olio, sale e pepe

50 gr di burro

Pulire, tagliare a spicchi non troppo sottili i carciofi e metterli in acqua con il succo di mezzo limone spremuto.

Tagliare  le patate e le zucchine a fette spesse.

In una padella, imbiondire la cipolla con un cucchiaio scarso di olio, mettere i carciofi (dopo averli scolati e lavati in acqua), sale e pepe, versare un bicchiere di acqua, coprire e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti.

Aggiungere le zucchine e le patate a strati, senza mescolare; mettere il burro, il sale e il pepe, coprire e ultimare la cottura a fuoco basso.

Mettere la ricotta in una terrina e aggiungere le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e mescolare per bene.

Disporre il disco di pasta sfoglia in una teglia rotonda, precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata, e farla aderire alla base lasciando che l'eccedenza esca al di fuori della teglia. Prendere le verdure cotte avendo cura di mantenerle il più integre possibile e distenderle sulla sfoglia; ricoprire con la ricotta che risulterà morbida e penetrerà nelle verdure facendo da collante. Ripiegare i bordi eccedenti all'interno della teglia. Battere un tuorlo e spennellarlo sul bordo della sfoglia.

Mettere a fuoco caldo sino a quando i lembi sono dorati.

Servire tiepida.

Crostata di mele di "zia Anna"

Tempo di preparazione  

2 ore e 30 minuti

Ingredienti

300 farina "00"

150 gr zucchero

150 gr di burro

1 uovo e 1 tuorlo

4 mele golden

50 gr di zucchero e il succo di un limone (per macerare le mele)

una confezione di marmellata di pesche

Preparare la pasta frolla con la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, la vanillina, lo zucchero e, dopo aver amalgamato il tutto, conservare l'impasto ottenuto, avvolto con un tovagliolo, a temperatura ambiente per 30 minuti (in estate metterla riposare in frigorifero per 30 minuti).

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele e porle a macerare, per circa 15 minuti, con lo zucchero e il succo di limone.

Prendere la pasta frolla dal frigo e distenderla su una teglia da crostata precedentemente foderata con carta forno bagnata e strizzata.

Spalmare all'interno la marmellata di pesche, posizionare le mele a cerchio, e, per ultimo, versare sopra il sughetto delle mele macerate.

Cuocere in forno riscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti.

Bucatini al nero di seppia

Tempo di preparazione

circa 20 minuti

Ingredienti per 4 persone
350 gr di bucatini

 2 seppie tagliate a rondelle piu' le relative sacche con il nero

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di polpa pronta

sale, pepe e prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco

Soffriggere in un tegame gli spicchi d'aglio per poco tempo (non devono colorarsi), versare la polpa pronta e mescolare delicatamente; aggiungere le seppie tagliate, quindi sfumare con il vino bianco e, appena evaporato, versare due bicchieri d'acqua e le sacche aperte con il nero. Regolare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. 
Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, il sugo non dovrà' stringere troppo.

"Frocia" di ricotta dolce

Tempo preparazione

20 minuti

Ingredienti

300 gr ricotta

1 uovo

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di zucchero

miele o elisir di zibibbo

cannella

olio per friggere

Mettere in una terrina la ricotta e aggiungere il pangrattato, lo zucchero, l'uovo e amalgamare il tutto con una forchetta.

Preparare la padella (antiaderente) con un filo di olio e, appena è calda, aggiungere l'impasto dando la forma della frittata. Fare cuocere a fuoco lento e, dopo 4-5 minuti, voltarla con l'aiuto di un piatto bagnato per far cuocere l'altro lato; ripetere un paio di volte il giramento della frittata.

Presentarla su un piatto e spolverizzare sopra dello zucchero semolato, un po'  di cannella e un po'  di miele o elisir di zibibbo.

Si può fare una frittata grande o più monoporzioni utilizzando un coppa a pasta.