Spaghetti piccanti con pomodorini

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti  per 4 persone

350 gr spaghetti

400 gr pomodorini

un mazzetto di basilico

200 gr ricotta salata

peperoncino

olio, sale

Tagliare i pomodorini a metà e privarli dei semini interni, condirli con olio, sale, un peperoncino, il basilico e fare macerare per almeno 30 minuti.

Cuocere la pasta molto al dente e metterla in una larga padella, versare i pomodorini e maneggiare un paio di minuti con fuoco vivace. Aggiungere la ricotta salata grattugiata, un mestolo di brodo di pasta in modo che si formi una cremina che avvolga lo spaghetto.

In base al vostro gusto, aggiungete uno o più peperoncini.

Servire calda.

Carciofi rustici

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

12 carciofi

100 gr parmigiano intero

2 spicchi aglio

4 bicchieri di acqua

prezzemolo tritato

olio, sale e pepe

Pulire i carciofi e allargarne il centro, con le mani, in modo da poterli imbottire.

In un tegame capiente mettere tre cucchiai di olio e l'aglio intero, quindi posizionare i carciofi come nella foto. All'interno di ognuno mettere un filo di olio, sale, pepe, tre pezzettini di parmigiano e una spolverizzata di prezzemolo. Aggiungere l'acqua e mettere a cuocere a fuoco lento con il coperchio, per 30 minuti circa. Per verificare la cottura provate a infilare i rebbi di una forchetta nella parte basale del carciofo, deve entrare facilmente.

Brociolone con carciofi e primosale

Tempo di preparazione

circa un'ora e trenta

Ingredienti per 8 persone

una fetta di carne di circa 800 gr

6 carciofi

200 gr di primosale

50 gr di parmigiano grattugiato

1 cipolla grattugiata

1 bicchiere di latte

4 fette pancarrè frullato

1,2 lt di acqua

1 cucchiaino di zucchero

sale, pepe e olio

 Condire il pangrattato con il parmigiano, sale e pepe, deve risultare un impasto morbido.

Soffriggere in un tegame 1/2 cipolla e aggiungere i carciofi, precedentemente lavati e tagliati a fette non troppo sottili, e un bicchiere di acqua; regolare di sale e pepe e cuocere  con coperchio per circa 10 minuti.

Riporre la fetta di carne su di un ripiano: fare un primo strato con i carciofi scolati dal sugo, poi la mollica, e finire con il primosale.

Arrotolare su se stessa la fetta di carne, come un salame, e legarla con del filo per cucina.

In un tegame capiente, soffriggere 1/2 cipolla e fare rosolare il rotolo di carne, che avrete passato nella farina, (se preferite potete fare due rotoli da 400 gr); infine aggiungete il latte, l'acqua e il sugo di carciofi,  regolate di sale e pepe e cucinate coperto per circa un'ora.

Polpettine di melanzane

Tempo di preparazione

2 ore

Ingredienti per 25 polpettine

3 melanzane lunghe nere

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

6 cucchiai di pangrattato

menta fresca

sale e pepe

Per la frittura

farina, pan grattato e 2 uova

olio per friggere

Dividere in due per lungo le melanzane e porle in una teglia, foderata di carta forno, infornare per circa un'ora, finchè sono cotte.

Con un cucchiaio prendere tutta la polpa e riporla in una terrina, aggiungere il parmigiano, l'uovo, il pangrattato e abbondante menta tagliata finemente, regolare di sale e pepe. L'impasto ottenuto dovrà avere una consistenza morbida. Preparare quindi delle piccole polpettine, che passerete nella farina, nell'uovo sbattuto e per ultimo nella mollica. Friggete le polpettine in abbondante olio bollente e servite calde. Anche fredde sono buone!!

Mousse di limone

Tempo preparazione 
1 ora
Ingredienti

200 gr biscotti secchi

100 gr burro

3 uova

50 gr amido

3 fogli colla pesce

succo due limoni

150 gr zucchero

3 cucchiaia di panna montata

Per la gelatina

1 bustina gelatina per dolci

3 cucchiaia rasi di zucchero

200 ml di acqua

Colorante giallo per dolci

Sbriciolare i biscotti impastarli con il burro, foderare una teglia a cerniera (20 cm) con carta forno e versare il composto di biscotti, pressando bene con il dorso del cucchiaio, riporre in freezer per 30 minuti, prima di versare la mousse.

Separate i tuorli e montarli con lo zucchero, aggiungere l'amido, il succo caldo dei limoni, i fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda e strizzati, e mettere sul fuoco e sempre mescolando fare sciogliere la colla di pesce. Appena la crema sarà fredda aggiungere delicatamente le chiare montate a neve ben ferma e la panna montata.

Versare la mousse ottenuta sulla base di biscotti e mettere in frigo per 12 ore.

Preparare la gelatina,  mettere il contenuto della bustina in un tegamino con lo zucchero, l'acqua  e una puntina di colorante, portare ad ebollizione  e appena tiepida versare sulla mousse, decorare appena la gelatina si sarà solidificata, circa 20 minuti.

Uova sode di Pasqua

Tempo preparazione 

1 ora

Ingredienti per 6 uova

6 uova

4 acciughe

1 scatoletta di tonno sott'olio

10 capperi dissalati

20 gr burro

sale

1 cucchiaio maionese

Bollire le uova e appena sono fredde sgusciarle.

Tagliare la base, come da foto, e con uno stecchino tirare fuori il tuorlo sodo, metterlo nel frullatore e mescolarlo con il tonno, le acciughe, i capperi, il burro e il cucchiaio di maionese; regolare di sale.

Con molta pazienza riempire le uova con il composto ottenuto, facendo attenzione a non romperle.

Prendere la base che avete tagliato ed inserirla al contrario, in modo da creare una base stabile.

Porre l'uovo in un rettangolo di carta colorata, foderata con la pellicola trasparente e create un cappuccio stringendolo alla sommità e chiudendolo con un fiocchetto.

Biscottini di Francesca

Tempo preparazione 

30 minuti

Ingredienti

230 gr farina di mais resa fine frullandola

170 gr farina 00

130 gr zucchero setacciato

220 gr burro mordido

3 tuorli

1 pizzico sale

1 bustina vanillina

Unire la farina gialla con lo zucchero e frullarla nel frullatore, quindi mescolarla con la farina bianca, unire il burro i tuorli il sale e la vanillina. Fare riposar l'impasto  5 minuti in frigo.

Fare delle mezze lune e fare cuocere in forno molto caldo per circa 10 minuti, finche non dorano leggermente, quindi sfornali e spolverizzare con lo zucchero  a velo

Spaghetti con gli asparagi amari

Tempo preparazione

45 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr spaghetti

2 mazzi di asparagi amari

1 scalogno

100 gr burro

sale, pepe e olio

Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura e dividerli come in foto.

Soffriggere lo scalogno, tritato finemente, con l'olio ed aggiungere le punte degli asparagi e dopo 5 minuti versare 2 bicchieri di acqua, salare e fare cuocere coperti per circa 15 minuti.

A parte in un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere la parte mediale degli asparagi versare altri 2 bicchieri di acqua salare e fare cuocere sempre coperti per 15 minuti,  ed al termine frullarli. 

La cottura  degli asparagi, varia a seconda della tenerezza degli stessi.

Cuocere la pasta al dente e scolarla, e condirla con la cremina ottenuta  e dopo averla messa su un piatto da portata disporre sopra le punte degli asparagi cotti con lo scalogno.

Servire e se volete  potete aggiungere il parmigiano grattugiato.

Pecorelle di pasta reale

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 5 pecorelle da 250 gr

500 gr di farine di mandorle

400 gr zucchero a velo

5 gocce di mandorle amare

acqua q.b.

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le gocce di mandorle amare e versare l'acqua a poco a poco fin quando l'impasto sarà ben amalgamato ma con una consistenza ben soda.

Coprire con una pellicola e fare riposare 30 minuti.

Prendere la formina di gesso e mettere una piccola quantità di impasto  avendo cura di farlo bene aderire quindi pigiare bene e dopo un paio di minuti sformare.

Fare asciugare le pecorelle per un giorno prima di decorarle.

Per colorarle di marrone potete scioglier un po di cacao con l'acqua.

Bucatini con sarde a mare e finocchietto in campagna..

Tempo di preparazione

1 ora circa

Ingredienti

350 gr bucatini

1 cipolla bianca grande

8 cucchiai di olio

2 cespi scarola bianca pulita e tagliata a pezzetti

50 gr passolini

50 gr pinoli

10 gr estratto

12 acciughe

2 scatolette di tonno sottolio da 300 gr

50 gr di sgombro in sacatola sottolio 

50 gr mandorle a schegge

2 bustine zafferano in polvere

"non avete sarde.... non avete il finocchietto....ma avete voglia di pasta con le sarde...eccovi un'alternativa veloce della pasta con le sarde"

Soffriggere la cipolla, tritata, a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere la scarola e farla appassire a  fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere l'estratto e farlo sciogliere delicatamente, mettere il tonno scolato, mescolare per 5 minuti ed aggiungere anche lo sgombro scolato quindi mettere passolini e pinoli e mescolare il tutto, aggiungere infine 400 gr di acqua diminuire il fuoco, regolare di sale e pepe, coprire con il coperchio e fare cuocere per circa 30 minuti.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, aggiungere lo zafferano  e mescolare velocemente per far si che la pasta prenda un colore uniforme, quindi aggiungere il condimento e le mandorle e mantecarla senza fuoco, coprire e lasciare riposare per 10 minuti circa, prima di servire.

Orecchiette con le cime di rapa

Tempo di preparazione

20 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di orecchiette

2 kg cime di rape

2 spicchi di aglio

10 filetti di acciughe

olio e peperoncino

Pulire, lavare e tagliare le cime di rapa.

Mettere a bollire abbondante acqua e appena bolle versare sia la verdura che la pasta, salare e portare a cottura.

In una padella ampia mettere l'olio e fare dorare l'aglio, aggiungere le acciughe e a fuoco lento farle sciogliere. Aggiungere il  peperoncino.

Scolare la pasta e le verdure e versarle  nella padella,  fare mantecare e servire.

Tiramisu' con fragoloni

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

2 uova

4 cucchiai di zucchero rasi

250 gr di mascarpone

300 gr di panna montata

4 vaschette di fragoloni

un pacco di pavesini

un po' di latte

zucchero a velo e pistacchi tritati

Separare gli albumi e montarli a neve ferma. Nei rossi  aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non diventi una crema bianca, aggiungere il mascarpone e gli albumi, il tutto molto delicatamente, e alla fine incorporare la panna montata. 
Tagliare i fragoloni a cubetti molto piccoli, lasciandone una parte per la decorazione.

In una pirofila da portata (potete usare anche delle coppette singole!) versate uno strato di crema, quindi mettete uno strato di pavesini ammorbiditi appena nel latte, un altro strato di crema e uno di fragoloni, quindi ripetere l'operazione; dovranno esserci tre strati di pavesini e bisogna finire con la crema.

Decorate con i fragoloni rimasti tagliati a fette e con una spolverata di zucchero a velo e di pistacchi tritati.    

Sbriciolona di ricotta

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

300 gr farina 00

1 uovo intero e un tuorlo

150 gr burro fuso

100 gr zucchero

1 bustina lievito

per la crema

500 gr di ricotta scolata

200 gr zucchero

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero per 15 minuti, frullarla e aggiungere le gocce di cioccolato.

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti (risulterà formato da tante briciole).

Prendere una teglia di cm  20  e rivestirla con carta forno bagnata e strizzata.

Preparare il fondo della torta mettendo le briciole ben unite, quindi versare la ricotta e ricoprire con le briciole restanti.

Mettere in forno caldo a 250 gradi, appena è dorata è pronta!!!

Servire fredda.

Coppa con fragole e croccante di nocciole

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti per 6 coppette

½ litro di latte

1 tazzine di maizena

2 tazzine di zucchero

vanillina

250 gr panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

2 cestini di fragoline

3 cucchiaia di granella di nocciole

2 cucchiai di zucchero semolato

Mettere la panna in freezer per 30 minuti, quindi aggiungere lo zucchero a velo, montare con le fruste e conservare in frigo.

Per preparare la crema unite lo zucchero con la maizena in un tegamino, aggiungete la vanillina e pian piano la farina mescolando con un frustino, in modo da non formare grumi, quindi mettete il pentolino sul fuoco molto dolce e, sempre mescolando, fate addensare la crema. Fatela raffreddare completamente e unite delicatamente 6 cucchiai di panna montata avendo cura di non farla smontare. 
Mentre la crema si fredda preparate il croccante mettendo la granella in un padellino con lo zucchero e mescolando con un cucchiaio di legno fin a quando non sarà caramellato e di colore dorato, quindi fate raffreddare il croccante in un piatto bagnato.

Preparate le coppette mettendo un primo strato di crema, le fragoline e delle briciole di croccante, ricoprite con un altro strato di crema, uno di fragoline e altro croccante e, alla fine, spolverizzare con zucchero a velo.

Linguine pesto e gamberi al profumo di zenzero

Tempo preparazione

20 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr linguine

un mazzetto di basilico e rucola fresca

20 gr pinoli

2 cucchiai parmigiano

500 gr gamberetti

zenzero

sale e pepe

olio

Pulire i gamberi, levare il corpo e metterlo da parte, prendere le teste e farle tostare a fuoco vivace in un pentolino; aggiungere uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco e, appena sarà sfumato, coprire con acqua fredda e fare cuocere con il coperchio finché il sugo non si restringerà per metà.

Preparare un pesto con abbondante basilico, poca rucola, i pinoli, l'olio e alla fine unire il parmigiano; regolare di sale e pepe. 
Cuocere la pasta, scolarla molto al dente, metterla in una grande padella e farla risottare aggiungendo il sugo dei gamberi filtrato; aggiungere alla fine i gamberi e il pesto.

Fuori dal fuoco aggiungere lo zenzero e del pepe fresco.

Per quanto riguarda lo zenzero: è necessario grattugiarlo, porlo in un cucchiaio e, con l'aiuto del dorso di un altro cucchiaio, fare uscire il succo. 

Tagliatelle al ragù di tritato e funghi

Tempo preparazione

2 ore

Ingredienti per 6 persone

350 gr tritato

400 gr funghi champignon tagliati a fettine

15 gr funghi secchi ammollati in acqua calda

2 coste di sedano frullata

200 gr pancetta affumicata frullata

4 carote frullate

1 cipolla grossa frullata

350 gr di salsa

600 gr acqua

In un ampio tegame mettere abbondante olio, aggiungere tutte le verdure frullate e fare soffriggere con il tritato per 5 minuti.

Aggiungere l'acqua, i funghi secchi dopo averli messi in acqua tiepida e scolati, i funghi freschi tagliati a fettine, la salsa e regolare di sale e pepe, quindi cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Cuocere la pasta e condirla con il ragù.

Crocche' di latte

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti  per 30 crocchè

mezzo litro di latte

50 gr burro

60 gr farina

2 uova

farina e mollica 

olio per friggere

Preparare la besciamella, fare sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere pian piano la farina mescolando bene, non sul fuoco. Si formerà un impasto molto denso, a questo punto aggiungere il latte lentamente, mescolando sempre con una frusta, e rimettere sul fuoco senza smettere di mescolare, regolare di sale e pepe, fino ad ottenere una consistenza molto densa.

Fare raffreddare e formare delle crocchè piccole, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e, infine, compattarle con la mollica.

Friggerle in un pentolino con olio di semi.

Cacio all'argentiera

Tempo preparazione

45 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 gr caciocavallo media stagionatura

mezzo bicchiere aceto rosso

12 olive nere

un cucchiaino di origano

pepe

5 cucchiai di olio

5 spicchi di aglio

un bicchiere di acqua

Tagliare il formaggio a fette di 2 cm, metterle in una teglia da portata, aggiungere l'aceto, l'aglio intero, l'olio, l'acqua,  il cucchiaino di origano e, per ultimo, le olive in modo da dividere le fettine di formaggio.

Mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 30-35 minuti,  il formaggio deve risultare dorato.

Servire caldo.

Sfince di San Giuseppe

Tempo preparazione

2 ore

Ingredienti  per 40 pezzi (dipende dalla grandezza!!)

500 gr farina 00

mezzo litro di acqua

100 gr margarina

10 uova

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

Per la crema

1 kg ricotta

450 gr zucchero

1 bustina vanillina o una spolverata di cannella

gocce di cioccolato

frutta candita per la decorazione
granella di pistacchio 

Mettere in una ciotola la ricotta in infusione con lo zucchero per un paio d'ore, quindi ridurla in crema passandola al setaccio o con il minipimer e aggiungere la vanillina. 
In un tegame mettere l'acqua e fare sciogliere la margarina, quindi versare la farina in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Versare l'impasto nella planetaria, aggiungere il sale e il bicarbonato,  fare raffreddare e aggiungere un uovo per volta; si formerà una pastella molto densa.

Adesso comincia la parte più critica delle sfince, la frittura!!

Mettere in un piccolo tegamino l'olio e farlo riscaldare, non deve essere caldissimo. Versare con l'aiuto di un cucchiaio delle piccole palle: non più di tre per volta oppure una sola se volete delle sfince grandi.

Appena salgono a galla cominciare a girarle continuamente, bacchettandole con un cucchiaio di legno in modo tale che la cottura possa arrivare all'interno. Così facendo si avranno delle sfince vuote all'interno e dorate all'esterno.

Si possono farcire all'interno con la ricotta, con l'aiuto di una siringa, e poi versare sopra un altro strato di ricotta oppure è possibile lasciarle vuote all'interno e ricoprire con abbondante ricotta sopra.

Decorate come preferite con scorzette di arancia candita e una spolverata di cannella e zucchero a velo e granella di pistacchio.

Carré di maiale con patate

Tempo preparazione

1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 6 persone

1,600 gr di carré di maiale

100 gr burro
un mazzetto di timo
un rametto di rosmarino fresco
qualche foglia di salvia
mezzo spicchio di aglio
50 gr mandorle a lamelle
un bicchiere di vino bianco
2 mestoli di brodo
sale e pepe
1kg patate

Pulire le erbe, tritarle con l'aglio e insaporirle in un padellino con il burro. Riponete il carré nella teglia e spennellatelo con il burro aromatizzato; salate, pepate, coprite con un foglio di carta argentato e infornatelo a 200°; dopo 10 minuti, versate il vino e bagnate di tanto in tanto con il fondo di cottura e con il brodo. 
La carne dovrà cuocere per altri 40 minuti circa. Aggiungete le mandorle e fate cuocere per altri 30 minuti. 
A parte cuocete le patate, tagliate a dadini, al forno.

Servite il carré accompagnato con le patate.

Cassata di ricotta al forno

Tempo preparazione 

1 ora e 30 minuti

 Ingredienti 

600 gr farina "00"

200 gr zucchero

2 uova

200 gr burro

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

40 gr di biscotti secchi tritati

Per la crema

600 gr ricotta 

360 gr zucchero

gocce di cioccolato 

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero per un'ora, quindi frullarla, aggiungere le gocce di cioccolato e mettere da parte.
Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti molto velocemente e formando una palla; successivamente coprire con la pellicola e fare riposare 30 minuti.

Spianate più della metà della frolla su di un foglio di carta forno con un altezza di 1 cm, posizionarla su una teglia a cerniera di diametro 22 cm, avendo cura che anche i bordi siano rivestiti di frolla. 
Aggiungete uno strato sottile di biscotti tritati, quindi versate la ricotta livellando bene, versate un altro strato sottile di biscotti e ricoprite con la restante frolla, sempre con un altezza di 1 cm, avendo cura di sigillare tutti i bordi.

Riponete la torta in forno già caldo e fate cuocere a 200° fin quando la torta assumerà un bel colore dorato.

Sformate la torta fredda e spolverizzate con zucchero a velo e cannella.

Pasta e carne alla genovese

Tempo di preparazione

4 ore

Ingredienti per 6 persone

1.400 Kg di carne  legata taglio scamone

1 kg cipolle rosa

2 confezioni da  250 gr di  pomodoro intero

1 costa di sedano

2 dadi vegetali

acqua, sale e pepe

Prendere un tegame capiente e versare la cipolla tagliata a pezzetti, 

aggiungere il sedano tagliato, abbondante olio, aggiungere la carne  e coprire a filo con acqua fredda;  mettere le due confezioni di pomodoro, i dadi  e fare cuocere coperto per circa 2 ore e 30 a fuoco lento.

Provare infilando una forchetta se la carne risulta  morbida e fare cuocere altri 30 minuti.

Togliere la carne e  fare restringere il sugo per altri 30 minuti a fuoco  vivace e senza coperchio; regolare sempre di sale e pepe.

Tagliare la carne a fette, riporla su di una pirofila, coprirla con il sugo e porre su di essa un foglio di carta argentata per tenerla calda.

Cuocere la pasta e condirla con la glassa, una noce di burro e abbondante parmigiano.

Sformatino di verza con patate

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti x 6 sformatini

6 foglie tenere di verza

6 patate

1 scalogno

latte q.b.

2 cucchiai di parmigiano

50 gr di formaggio a dadini  taleggio

sale e pepe

Stufare lo scalogno tagliato molto finemente, sin quando diventa trasparente.

Aggiungere le patate tagliate a fette dello spessore di 1 cm e sistemarle sopra la cipolla, salare, pepare, coprirle a filo con il latte e cuocere a fuoco lento con il coperchio sin quando le patate non saranno cotte, ma non troppo; a fine cottura aggiungere il parmigiano.

Contemporaneamente lessate le foglie intere della verza in acqua salata, sin quando saranno tenere ma non sfatte.

Prendere gli stampini mono porzione e foderarli con la foglia di verza, riempirli con le patate e mettere qualche dadino di formaggio; pressare bene con le mani e ripiegare i lembi della foglia in modo da chiudere bene lo stampino.

Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Sformato di riso con verdure

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 8 persone

500 gr riso carnaroli

250 gr tritato

6 carciofi tagliati a fettine sottili

200 gr piselli

200 gr favette

2 zucchine genovesi medie

1 cipolla grande bianca

1 cucchiaio di salsa pomodoro

250 gr provoletta dolce

1 dado vegetale

2 uova

60 gr parmigiano

Soffriggere metà della cipolla e unire le fave, i piselli e i carciofi; aggiungere 4 bicchieri di acqua, sale, pepe e fare cuocere per 5 minuti; aggiungere le zucchinette tagliate a dadini e fare cuocere per altri 5 minuti (dovranno essere portate a meta cottura avendo cura che rimanga del sughetto). 

Soffriggere con l'altra metà della cipolla il tritato, aggiungere un cucchiaino di salsa , sale, pepe e fare cuocere per 5/7 minuti.

Prepariamo adesso lo sformato.....tenete presente che 500 gr di riso equivalgono a circa 3 bicchieri colmi e considerate che per ogni bicchiere di riso si deve aggiungere 1 e 1/2 bicchiere di acqua.

Prendere una teglia capiente (da poter portare a tavola poiché questo sformato non si sforma), mettere il riso crudo, unire la provoletta tagliata a dadini, il dado sbriciolato e un pizzico di sale.

Con una schiumarola togliere tutte verdure, unirle alla carne, versare tutto nella teglia del riso e mescolare.
Aggiungere quindi i bicchieri corrispondenti di liquido utilizzando prima il liquido di cottura delle verdure e poi l'acqua. Livellate tutto e aggiungete le uova sbattute con il parmigiano. 

Riporre in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa.

Il "nostro" cannolo

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 6 persone

300 gr ricotta fresca

150 gr zucchero semolato

30 gr gocce cioccolato

Per le cialde

120 gr farina "00"
15 gr burro

20 gr zucchero

40 ml vino bianco secco

20 ml acqua

mezzo cucchiaino di cacao

mezzo cucchiaino di aceto

un pizzico di sale

olio di semi per friggere

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero per un'ora circa e conservare in frigo.

Nel frattempo, preparate le cialde impastando la farina con tutti gli ingredienti e formando una palla compatta abbastanza consistente. Stendere la pasta e con il mattarello fare una sfoglia sottile di circa 3 mm, quindi fare dei quadrati (o altra forma come preferite!) e friggerli in olio bollente (cuociono molto rapidamente); appena sono dorati, scolarli e metterli su carta assorbente.

Prendete la ricotta e frullarla con il minipimer, aggiungere le gocce di cioccolato e, a questo punto, preparate il cannolo!!

Sul singolo piatto mettere due cucchiai di ricotta, la cialda intera e pezzettini di cialde spezzate, una spolverizzata di cacao o cannella e zucchero a velo.

Un consiglio: preparate il cannolo prima di servirlo!