Polpettine di melanzane

Tempo di preparazione

2 ore

Ingredienti per 25 polpettine

3 melanzane lunghe nere

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

6 cucchiai di pangrattato

menta fresca

sale e pepe

Per la frittura

farina, pan grattato e 2 uova

olio per friggere

Dividere in due per lungo le melanzane e porle in una teglia, foderata di carta forno, infornare per circa un'ora, finchè sono cotte.

Con un cucchiaio prendere tutta la polpa e riporla in una terrina, aggiungere il parmigiano, l'uovo, il pangrattato e abbondante menta tagliata finemente, regolare di sale e pepe. L'impasto ottenuto dovrà avere una consistenza morbida. Preparare quindi delle piccole polpettine, che passerete nella farina, nell'uovo sbattuto e per ultimo nella mollica. Friggete le polpettine in abbondante olio bollente e servite calde. Anche fredde sono buone!!