Mousse di limone

Tempo preparazione 
1 ora
Ingredienti

200 gr biscotti secchi

100 gr burro

3 uova

50 gr amido

3 fogli colla pesce

succo due limoni

150 gr zucchero

3 cucchiaia di panna montata

Per la gelatina

1 bustina gelatina per dolci

3 cucchiaia rasi di zucchero

200 ml di acqua

Colorante giallo per dolci

Sbriciolare i biscotti impastarli con il burro, foderare una teglia a cerniera (20 cm) con carta forno e versare il composto di biscotti, pressando bene con il dorso del cucchiaio, riporre in freezer per 30 minuti, prima di versare la mousse.

Separate i tuorli e montarli con lo zucchero, aggiungere l'amido, il succo caldo dei limoni, i fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda e strizzati, e mettere sul fuoco e sempre mescolando fare sciogliere la colla di pesce. Appena la crema sarà fredda aggiungere delicatamente le chiare montate a neve ben ferma e la panna montata.

Versare la mousse ottenuta sulla base di biscotti e mettere in frigo per 12 ore.

Preparare la gelatina,  mettere il contenuto della bustina in un tegamino con lo zucchero, l'acqua  e una puntina di colorante, portare ad ebollizione  e appena tiepida versare sulla mousse, decorare appena la gelatina si sarà solidificata, circa 20 minuti.