Sformato di riso con verdure

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 8 persone

500 gr riso carnaroli

250 gr tritato

6 carciofi tagliati a fettine sottili

200 gr piselli

200 gr favette

2 zucchine genovesi medie

1 cipolla grande bianca

1 cucchiaio di salsa pomodoro

250 gr provoletta dolce

1 dado vegetale

2 uova

60 gr parmigiano

Soffriggere metà della cipolla e unire le fave, i piselli e i carciofi; aggiungere 4 bicchieri di acqua, sale, pepe e fare cuocere per 5 minuti; aggiungere le zucchinette tagliate a dadini e fare cuocere per altri 5 minuti (dovranno essere portate a meta cottura avendo cura che rimanga del sughetto). 

Soffriggere con l'altra metà della cipolla il tritato, aggiungere un cucchiaino di salsa , sale, pepe e fare cuocere per 5/7 minuti.

Prepariamo adesso lo sformato.....tenete presente che 500 gr di riso equivalgono a circa 3 bicchieri colmi e considerate che per ogni bicchiere di riso si deve aggiungere 1 e 1/2 bicchiere di acqua.

Prendere una teglia capiente (da poter portare a tavola poiché questo sformato non si sforma), mettere il riso crudo, unire la provoletta tagliata a dadini, il dado sbriciolato e un pizzico di sale.

Con una schiumarola togliere tutte verdure, unirle alla carne, versare tutto nella teglia del riso e mescolare.
Aggiungere quindi i bicchieri corrispondenti di liquido utilizzando prima il liquido di cottura delle verdure e poi l'acqua. Livellate tutto e aggiungete le uova sbattute con il parmigiano. 

Riporre in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa.