Parmigiana di zucca

Tempo di preparazione

40 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 gr di zucca gialla

100 gr olive nere

50 gr capperi dissalati

3 filetti di acciughe

olio sale
Per il pane condito:

150 gr pangrattato fresco

1 spicchio di aglio

un ciuffetto di prezzemolo

un ciuffetto di menta

50 gr di pecorino grattugiato

Preparare il pane condito tritando insieme il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, la menta e il pecorino. Tagliare la zucca a fette di circa mezzo cm. Cospargere di olio una teglia, disporre un pò di pane condito e un pizzico di sale, adagiare le fette di zucca, aggiungere le olive, i capperi, le acciughe e finire con il pane condito e un filo di olio. Ripetere l'operazione per due volte  fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere in forno caldo per 40 minuti. Dopo circa 20 minuti, coprire con della carta argentata e proseguire la cottura.

Se volete potete fare delle piccole teglie monoporzione.