Agnolotti con stracotto e salsa di parmigiano

Tempo di preparazione

 2 ore

Ingredienti x 8 persone

Per la pasta

400 gr di farina di rimacino

un pizzico di sale

4 uova

Per il ripieno

200 gr stracotto

 2 tazzine di caffè di riso bollito nel latte

Per la salsa

1/5 litro di latte

75 gr di panna liquida

100 gr grana

Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti e poi formate, con l'aiuto di un coppa pasta, dei dischetti che poi saranno farciti con il ripieno.

Mettere a bollire il riso nel latte con un pizzico di sale fin quando non sarà molto cotto.

Amalgamare 250 gr di stracotto sfilacciato e il riso bollito; prenderne una piccola quantità, come una noce, e metterla nel dischetto di pasta, richiudere i bordi a forma di agnolotto facendo attenzione a sigillare bene i bordi inumidendoli con un po' di  acqua.

Preparare la salsa di grana mettendo in un tegamino il latte, la panna e il grana grattugiato e mescolando il tutto fin quando non si sarà formata una crema.

Bollire gli agnolotti in abbondante acqua salata, per 4-5 minuti, metterli in una pirofila e servire con la salsa di formaggio.

Un altro ripieno che vi proponiamo di molto effetto  è con la scarola:

Tempo di preparazione

 2 ore circa

Ingredienti per 8 persone

Per il ripieno:

150 gr di vitello tagliato a dadini

150 gr di maiale tagliato a dadini

1/5 litro di latte

2 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

600 gr di scarola bianca

60 gr di riso

1,5 dl di latte

100 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di burro

Per il condimento:

80 gr di burro

sale e pepe

Rosolare la carne con un po' di olio in un tegame, sfumare con un bicchiere di vino bianco,  aggiungere l'aglio, la salvia, versare circa 1/2 litro di latte, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere per circa un'ora (se durante la cottura il sugo si asciuga potete aggiungere un altro po' di latte).

A cottura ultima togliere la carne con una schiumarola, eliminando l'aglio e la salvia, e lasciare il fondo di cottura.

Scaldare il rimanente latte, versare il riso e portarlo a cottura con un pizzico di sale.

Pulire la scarola e farla appassire con un filo di olio in padella per qualche minuto, salare e pepare.

Unire la carne con la scarola cotta  e tritare il tutto; unire il riso cotto, il parmigiano e regolare di sale e pepe. Con questo ripieno procedete a riempire i dischetti di pasta come nella precedente ricetta.

Servire i ravioli conditi con il fondo di cottura della carne, il burro e  il parmigiano; in alternativa potete usare la salsa di formaggio descritta precedentemente. 

Suggerimento: chi non volesse fare la pasta in casa, può portare il ripieno in un pastificio di fiducia e farsi farcire gli agnolotti!!!