Carciofi rustici

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

12 carciofi

100 gr parmigiano intero

2 spicchi aglio

4 bicchieri di acqua

prezzemolo tritato

olio, sale e pepe

Pulire i carciofi e allargarne il centro, con le mani, in modo da poterli imbottire.

In un tegame capiente mettere tre cucchiai di olio e l'aglio intero, quindi posizionare i carciofi come nella foto. All'interno di ognuno mettere un filo di olio, sale, pepe, tre pezzettini di parmigiano e una spolverizzata di prezzemolo. Aggiungere l'acqua e mettere a cuocere a fuoco lento con il coperchio, per 30 minuti circa. Per verificare la cottura provate a infilare i rebbi di una forchetta nella parte basale del carciofo, deve entrare facilmente.

Brociolone con carciofi e primosale

Tempo di preparazione

circa un'ora e trenta

Ingredienti per 8 persone

una fetta di carne di circa 800 gr

6 carciofi

200 gr di primosale

50 gr di parmigiano grattugiato

1 cipolla grattugiata

1 bicchiere di latte

4 fette pancarrè frullato

1,2 lt di acqua

1 cucchiaino di zucchero

sale, pepe e olio

 Condire il pangrattato con il parmigiano, sale e pepe, deve risultare un impasto morbido.

Soffriggere in un tegame 1/2 cipolla e aggiungere i carciofi, precedentemente lavati e tagliati a fette non troppo sottili, e un bicchiere di acqua; regolare di sale e pepe e cuocere  con coperchio per circa 10 minuti.

Riporre la fetta di carne su di un ripiano: fare un primo strato con i carciofi scolati dal sugo, poi la mollica, e finire con il primosale.

Arrotolare su se stessa la fetta di carne, come un salame, e legarla con del filo per cucina.

In un tegame capiente, soffriggere 1/2 cipolla e fare rosolare il rotolo di carne, che avrete passato nella farina, (se preferite potete fare due rotoli da 400 gr); infine aggiungete il latte, l'acqua e il sugo di carciofi,  regolate di sale e pepe e cucinate coperto per circa un'ora.

Polpettine di melanzane

Tempo di preparazione

2 ore

Ingredienti per 25 polpettine

3 melanzane lunghe nere

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

6 cucchiai di pangrattato

menta fresca

sale e pepe

Per la frittura

farina, pan grattato e 2 uova

olio per friggere

Dividere in due per lungo le melanzane e porle in una teglia, foderata di carta forno, infornare per circa un'ora, finchè sono cotte.

Con un cucchiaio prendere tutta la polpa e riporla in una terrina, aggiungere il parmigiano, l'uovo, il pangrattato e abbondante menta tagliata finemente, regolare di sale e pepe. L'impasto ottenuto dovrà avere una consistenza morbida. Preparare quindi delle piccole polpettine, che passerete nella farina, nell'uovo sbattuto e per ultimo nella mollica. Friggete le polpettine in abbondante olio bollente e servite calde. Anche fredde sono buone!!

Mousse di limone

Tempo preparazione 
1 ora
Ingredienti

200 gr biscotti secchi

100 gr burro

3 uova

50 gr amido

3 fogli colla pesce

succo due limoni

150 gr zucchero

3 cucchiaia di panna montata

Per la gelatina

1 bustina gelatina per dolci

3 cucchiaia rasi di zucchero

200 ml di acqua

Colorante giallo per dolci

Sbriciolare i biscotti impastarli con il burro, foderare una teglia a cerniera (20 cm) con carta forno e versare il composto di biscotti, pressando bene con il dorso del cucchiaio, riporre in freezer per 30 minuti, prima di versare la mousse.

Separate i tuorli e montarli con lo zucchero, aggiungere l'amido, il succo caldo dei limoni, i fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda e strizzati, e mettere sul fuoco e sempre mescolando fare sciogliere la colla di pesce. Appena la crema sarà fredda aggiungere delicatamente le chiare montate a neve ben ferma e la panna montata.

Versare la mousse ottenuta sulla base di biscotti e mettere in frigo per 12 ore.

Preparare la gelatina,  mettere il contenuto della bustina in un tegamino con lo zucchero, l'acqua  e una puntina di colorante, portare ad ebollizione  e appena tiepida versare sulla mousse, decorare appena la gelatina si sarà solidificata, circa 20 minuti.

Uova sode di Pasqua

Tempo preparazione 

1 ora

Ingredienti per 6 uova

6 uova

4 acciughe

1 scatoletta di tonno sott'olio

10 capperi dissalati

20 gr burro

sale

1 cucchiaio maionese

Bollire le uova e appena sono fredde sgusciarle.

Tagliare la base, come da foto, e con uno stecchino tirare fuori il tuorlo sodo, metterlo nel frullatore e mescolarlo con il tonno, le acciughe, i capperi, il burro e il cucchiaio di maionese; regolare di sale.

Con molta pazienza riempire le uova con il composto ottenuto, facendo attenzione a non romperle.

Prendere la base che avete tagliato ed inserirla al contrario, in modo da creare una base stabile.

Porre l'uovo in un rettangolo di carta colorata, foderata con la pellicola trasparente e create un cappuccio stringendolo alla sommità e chiudendolo con un fiocchetto.

Biscottini di Francesca

Tempo preparazione 

30 minuti

Ingredienti

230 gr farina di mais resa fine frullandola

170 gr farina 00

130 gr zucchero setacciato

220 gr burro mordido

3 tuorli

1 pizzico sale

1 bustina vanillina

Unire la farina gialla con lo zucchero e frullarla nel frullatore, quindi mescolarla con la farina bianca, unire il burro i tuorli il sale e la vanillina. Fare riposar l'impasto  5 minuti in frigo.

Fare delle mezze lune e fare cuocere in forno molto caldo per circa 10 minuti, finche non dorano leggermente, quindi sfornali e spolverizzare con lo zucchero  a velo

Spaghetti con gli asparagi amari

Tempo preparazione

45 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr spaghetti

2 mazzi di asparagi amari

1 scalogno

100 gr burro

sale, pepe e olio

Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura e dividerli come in foto.

Soffriggere lo scalogno, tritato finemente, con l'olio ed aggiungere le punte degli asparagi e dopo 5 minuti versare 2 bicchieri di acqua, salare e fare cuocere coperti per circa 15 minuti.

A parte in un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere la parte mediale degli asparagi versare altri 2 bicchieri di acqua salare e fare cuocere sempre coperti per 15 minuti,  ed al termine frullarli. 

La cottura  degli asparagi, varia a seconda della tenerezza degli stessi.

Cuocere la pasta al dente e scolarla, e condirla con la cremina ottenuta  e dopo averla messa su un piatto da portata disporre sopra le punte degli asparagi cotti con lo scalogno.

Servire e se volete  potete aggiungere il parmigiano grattugiato.

Pecorelle di pasta reale

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 5 pecorelle da 250 gr

500 gr di farine di mandorle

400 gr zucchero a velo

5 gocce di mandorle amare

acqua q.b.

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le gocce di mandorle amare e versare l'acqua a poco a poco fin quando l'impasto sarà ben amalgamato ma con una consistenza ben soda.

Coprire con una pellicola e fare riposare 30 minuti.

Prendere la formina di gesso e mettere una piccola quantità di impasto  avendo cura di farlo bene aderire quindi pigiare bene e dopo un paio di minuti sformare.

Fare asciugare le pecorelle per un giorno prima di decorarle.

Per colorarle di marrone potete scioglier un po di cacao con l'acqua.

Bucatini con sarde a mare e finocchietto in campagna..

Tempo di preparazione

1 ora circa

Ingredienti

350 gr bucatini

1 cipolla bianca grande

8 cucchiai di olio

2 cespi scarola bianca pulita e tagliata a pezzetti

50 gr passolini

50 gr pinoli

10 gr estratto

12 acciughe

2 scatolette di tonno sottolio da 300 gr

50 gr di sgombro in sacatola sottolio 

50 gr mandorle a schegge

2 bustine zafferano in polvere

"non avete sarde.... non avete il finocchietto....ma avete voglia di pasta con le sarde...eccovi un'alternativa veloce della pasta con le sarde"

Soffriggere la cipolla, tritata, a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere la scarola e farla appassire a  fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere l'estratto e farlo sciogliere delicatamente, mettere il tonno scolato, mescolare per 5 minuti ed aggiungere anche lo sgombro scolato quindi mettere passolini e pinoli e mescolare il tutto, aggiungere infine 400 gr di acqua diminuire il fuoco, regolare di sale e pepe, coprire con il coperchio e fare cuocere per circa 30 minuti.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, aggiungere lo zafferano  e mescolare velocemente per far si che la pasta prenda un colore uniforme, quindi aggiungere il condimento e le mandorle e mantecarla senza fuoco, coprire e lasciare riposare per 10 minuti circa, prima di servire.

Orecchiette con le cime di rapa

Tempo di preparazione

20 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di orecchiette

2 kg cime di rape

2 spicchi di aglio

10 filetti di acciughe

olio e peperoncino

Pulire, lavare e tagliare le cime di rapa.

Mettere a bollire abbondante acqua e appena bolle versare sia la verdura che la pasta, salare e portare a cottura.

In una padella ampia mettere l'olio e fare dorare l'aglio, aggiungere le acciughe e a fuoco lento farle sciogliere. Aggiungere il  peperoncino.

Scolare la pasta e le verdure e versarle  nella padella,  fare mantecare e servire.

Tiramisu' con fragoloni

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

2 uova

4 cucchiai di zucchero rasi

250 gr di mascarpone

300 gr di panna montata

4 vaschette di fragoloni

un pacco di pavesini

un po' di latte

zucchero a velo e pistacchi tritati

Separare gli albumi e montarli a neve ferma. Nei rossi  aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non diventi una crema bianca, aggiungere il mascarpone e gli albumi, il tutto molto delicatamente, e alla fine incorporare la panna montata. 
Tagliare i fragoloni a cubetti molto piccoli, lasciandone una parte per la decorazione.

In una pirofila da portata (potete usare anche delle coppette singole!) versate uno strato di crema, quindi mettete uno strato di pavesini ammorbiditi appena nel latte, un altro strato di crema e uno di fragoloni, quindi ripetere l'operazione; dovranno esserci tre strati di pavesini e bisogna finire con la crema.

Decorate con i fragoloni rimasti tagliati a fette e con una spolverata di zucchero a velo e di pistacchi tritati.    

Sbriciolona di ricotta

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

300 gr farina 00

1 uovo intero e un tuorlo

150 gr burro fuso

100 gr zucchero

1 bustina lievito

per la crema

500 gr di ricotta scolata

200 gr zucchero

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero per 15 minuti, frullarla e aggiungere le gocce di cioccolato.

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti (risulterà formato da tante briciole).

Prendere una teglia di cm  20  e rivestirla con carta forno bagnata e strizzata.

Preparare il fondo della torta mettendo le briciole ben unite, quindi versare la ricotta e ricoprire con le briciole restanti.

Mettere in forno caldo a 250 gradi, appena è dorata è pronta!!!

Servire fredda.