Coppa con fragole e croccante di nocciole

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti per 6 coppette

½ litro di latte

1 tazzine di maizena

2 tazzine di zucchero

vanillina

250 gr panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

2 cestini di fragoline

3 cucchiaia di granella di nocciole

2 cucchiai di zucchero semolato

Mettere la panna in freezer per 30 minuti, quindi aggiungere lo zucchero a velo, montare con le fruste e conservare in frigo.

Per preparare la crema unite lo zucchero con la maizena in un tegamino, aggiungete la vanillina e pian piano la farina mescolando con un frustino, in modo da non formare grumi, quindi mettete il pentolino sul fuoco molto dolce e, sempre mescolando, fate addensare la crema. Fatela raffreddare completamente e unite delicatamente 6 cucchiai di panna montata avendo cura di non farla smontare. 
Mentre la crema si fredda preparate il croccante mettendo la granella in un padellino con lo zucchero e mescolando con un cucchiaio di legno fin a quando non sarà caramellato e di colore dorato, quindi fate raffreddare il croccante in un piatto bagnato.

Preparate le coppette mettendo un primo strato di crema, le fragoline e delle briciole di croccante, ricoprite con un altro strato di crema, uno di fragoline e altro croccante e, alla fine, spolverizzare con zucchero a velo.

Linguine pesto e gamberi al profumo di zenzero

Tempo preparazione

20 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr linguine

un mazzetto di basilico e rucola fresca

20 gr pinoli

2 cucchiai parmigiano

500 gr gamberetti

zenzero

sale e pepe

olio

Pulire i gamberi, levare il corpo e metterlo da parte, prendere le teste e farle tostare a fuoco vivace in un pentolino; aggiungere uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco e, appena sarà sfumato, coprire con acqua fredda e fare cuocere con il coperchio finché il sugo non si restringerà per metà.

Preparare un pesto con abbondante basilico, poca rucola, i pinoli, l'olio e alla fine unire il parmigiano; regolare di sale e pepe. 
Cuocere la pasta, scolarla molto al dente, metterla in una grande padella e farla risottare aggiungendo il sugo dei gamberi filtrato; aggiungere alla fine i gamberi e il pesto.

Fuori dal fuoco aggiungere lo zenzero e del pepe fresco.

Per quanto riguarda lo zenzero: è necessario grattugiarlo, porlo in un cucchiaio e, con l'aiuto del dorso di un altro cucchiaio, fare uscire il succo. 

Tagliatelle al ragù di tritato e funghi

Tempo preparazione

2 ore

Ingredienti per 6 persone

350 gr tritato

400 gr funghi champignon tagliati a fettine

15 gr funghi secchi ammollati in acqua calda

2 coste di sedano frullata

200 gr pancetta affumicata frullata

4 carote frullate

1 cipolla grossa frullata

350 gr di salsa

600 gr acqua

In un ampio tegame mettere abbondante olio, aggiungere tutte le verdure frullate e fare soffriggere con il tritato per 5 minuti.

Aggiungere l'acqua, i funghi secchi dopo averli messi in acqua tiepida e scolati, i funghi freschi tagliati a fettine, la salsa e regolare di sale e pepe, quindi cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Cuocere la pasta e condirla con il ragù.

Crocche' di latte

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti  per 30 crocchè

mezzo litro di latte

50 gr burro

60 gr farina

2 uova

farina e mollica 

olio per friggere

Preparare la besciamella, fare sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere pian piano la farina mescolando bene, non sul fuoco. Si formerà un impasto molto denso, a questo punto aggiungere il latte lentamente, mescolando sempre con una frusta, e rimettere sul fuoco senza smettere di mescolare, regolare di sale e pepe, fino ad ottenere una consistenza molto densa.

Fare raffreddare e formare delle crocchè piccole, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e, infine, compattarle con la mollica.

Friggerle in un pentolino con olio di semi.

Cacio all'argentiera

Tempo preparazione

45 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 gr caciocavallo media stagionatura

mezzo bicchiere aceto rosso

12 olive nere

un cucchiaino di origano

pepe

5 cucchiai di olio

5 spicchi di aglio

un bicchiere di acqua

Tagliare il formaggio a fette di 2 cm, metterle in una teglia da portata, aggiungere l'aceto, l'aglio intero, l'olio, l'acqua,  il cucchiaino di origano e, per ultimo, le olive in modo da dividere le fettine di formaggio.

Mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 30-35 minuti,  il formaggio deve risultare dorato.

Servire caldo.

Sfince di San Giuseppe

Tempo preparazione

2 ore

Ingredienti  per 40 pezzi (dipende dalla grandezza!!)

500 gr farina 00

mezzo litro di acqua

100 gr margarina

10 uova

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

Per la crema

1 kg ricotta

450 gr zucchero

1 bustina vanillina o una spolverata di cannella

gocce di cioccolato

frutta candita per la decorazione
granella di pistacchio 

Mettere in una ciotola la ricotta in infusione con lo zucchero per un paio d'ore, quindi ridurla in crema passandola al setaccio o con il minipimer e aggiungere la vanillina. 
In un tegame mettere l'acqua e fare sciogliere la margarina, quindi versare la farina in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Versare l'impasto nella planetaria, aggiungere il sale e il bicarbonato,  fare raffreddare e aggiungere un uovo per volta; si formerà una pastella molto densa.

Adesso comincia la parte più critica delle sfince, la frittura!!

Mettere in un piccolo tegamino l'olio e farlo riscaldare, non deve essere caldissimo. Versare con l'aiuto di un cucchiaio delle piccole palle: non più di tre per volta oppure una sola se volete delle sfince grandi.

Appena salgono a galla cominciare a girarle continuamente, bacchettandole con un cucchiaio di legno in modo tale che la cottura possa arrivare all'interno. Così facendo si avranno delle sfince vuote all'interno e dorate all'esterno.

Si possono farcire all'interno con la ricotta, con l'aiuto di una siringa, e poi versare sopra un altro strato di ricotta oppure è possibile lasciarle vuote all'interno e ricoprire con abbondante ricotta sopra.

Decorate come preferite con scorzette di arancia candita e una spolverata di cannella e zucchero a velo e granella di pistacchio.

Carré di maiale con patate

Tempo preparazione

1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 6 persone

1,600 gr di carré di maiale

100 gr burro
un mazzetto di timo
un rametto di rosmarino fresco
qualche foglia di salvia
mezzo spicchio di aglio
50 gr mandorle a lamelle
un bicchiere di vino bianco
2 mestoli di brodo
sale e pepe
1kg patate

Pulire le erbe, tritarle con l'aglio e insaporirle in un padellino con il burro. Riponete il carré nella teglia e spennellatelo con il burro aromatizzato; salate, pepate, coprite con un foglio di carta argentato e infornatelo a 200°; dopo 10 minuti, versate il vino e bagnate di tanto in tanto con il fondo di cottura e con il brodo. 
La carne dovrà cuocere per altri 40 minuti circa. Aggiungete le mandorle e fate cuocere per altri 30 minuti. 
A parte cuocete le patate, tagliate a dadini, al forno.

Servite il carré accompagnato con le patate.

Cassata di ricotta al forno

Tempo preparazione 

1 ora e 30 minuti

 Ingredienti 

600 gr farina "00"

200 gr zucchero

2 uova

200 gr burro

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

40 gr di biscotti secchi tritati

Per la crema

600 gr ricotta 

360 gr zucchero

gocce di cioccolato 

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero per un'ora, quindi frullarla, aggiungere le gocce di cioccolato e mettere da parte.
Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti molto velocemente e formando una palla; successivamente coprire con la pellicola e fare riposare 30 minuti.

Spianate più della metà della frolla su di un foglio di carta forno con un altezza di 1 cm, posizionarla su una teglia a cerniera di diametro 22 cm, avendo cura che anche i bordi siano rivestiti di frolla. 
Aggiungete uno strato sottile di biscotti tritati, quindi versate la ricotta livellando bene, versate un altro strato sottile di biscotti e ricoprite con la restante frolla, sempre con un altezza di 1 cm, avendo cura di sigillare tutti i bordi.

Riponete la torta in forno già caldo e fate cuocere a 200° fin quando la torta assumerà un bel colore dorato.

Sformate la torta fredda e spolverizzate con zucchero a velo e cannella.

Pasta e carne alla genovese

Tempo di preparazione

4 ore

Ingredienti per 6 persone

1.400 Kg di carne  legata taglio scamone

1 kg cipolle rosa

2 confezioni da  250 gr di  pomodoro intero

1 costa di sedano

2 dadi vegetali

acqua, sale e pepe

Prendere un tegame capiente e versare la cipolla tagliata a pezzetti, 

aggiungere il sedano tagliato, abbondante olio, aggiungere la carne  e coprire a filo con acqua fredda;  mettere le due confezioni di pomodoro, i dadi  e fare cuocere coperto per circa 2 ore e 30 a fuoco lento.

Provare infilando una forchetta se la carne risulta  morbida e fare cuocere altri 30 minuti.

Togliere la carne e  fare restringere il sugo per altri 30 minuti a fuoco  vivace e senza coperchio; regolare sempre di sale e pepe.

Tagliare la carne a fette, riporla su di una pirofila, coprirla con il sugo e porre su di essa un foglio di carta argentata per tenerla calda.

Cuocere la pasta e condirla con la glassa, una noce di burro e abbondante parmigiano.

Sformatino di verza con patate

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti x 6 sformatini

6 foglie tenere di verza

6 patate

1 scalogno

latte q.b.

2 cucchiai di parmigiano

50 gr di formaggio a dadini  taleggio

sale e pepe

Stufare lo scalogno tagliato molto finemente, sin quando diventa trasparente.

Aggiungere le patate tagliate a fette dello spessore di 1 cm e sistemarle sopra la cipolla, salare, pepare, coprirle a filo con il latte e cuocere a fuoco lento con il coperchio sin quando le patate non saranno cotte, ma non troppo; a fine cottura aggiungere il parmigiano.

Contemporaneamente lessate le foglie intere della verza in acqua salata, sin quando saranno tenere ma non sfatte.

Prendere gli stampini mono porzione e foderarli con la foglia di verza, riempirli con le patate e mettere qualche dadino di formaggio; pressare bene con le mani e ripiegare i lembi della foglia in modo da chiudere bene lo stampino.

Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Sformato di riso con verdure

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 8 persone

500 gr riso carnaroli

250 gr tritato

6 carciofi tagliati a fettine sottili

200 gr piselli

200 gr favette

2 zucchine genovesi medie

1 cipolla grande bianca

1 cucchiaio di salsa pomodoro

250 gr provoletta dolce

1 dado vegetale

2 uova

60 gr parmigiano

Soffriggere metà della cipolla e unire le fave, i piselli e i carciofi; aggiungere 4 bicchieri di acqua, sale, pepe e fare cuocere per 5 minuti; aggiungere le zucchinette tagliate a dadini e fare cuocere per altri 5 minuti (dovranno essere portate a meta cottura avendo cura che rimanga del sughetto). 

Soffriggere con l'altra metà della cipolla il tritato, aggiungere un cucchiaino di salsa , sale, pepe e fare cuocere per 5/7 minuti.

Prepariamo adesso lo sformato.....tenete presente che 500 gr di riso equivalgono a circa 3 bicchieri colmi e considerate che per ogni bicchiere di riso si deve aggiungere 1 e 1/2 bicchiere di acqua.

Prendere una teglia capiente (da poter portare a tavola poiché questo sformato non si sforma), mettere il riso crudo, unire la provoletta tagliata a dadini, il dado sbriciolato e un pizzico di sale.

Con una schiumarola togliere tutte verdure, unirle alla carne, versare tutto nella teglia del riso e mescolare.
Aggiungere quindi i bicchieri corrispondenti di liquido utilizzando prima il liquido di cottura delle verdure e poi l'acqua. Livellate tutto e aggiungete le uova sbattute con il parmigiano. 

Riporre in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa.