Sformatino di spinaci e ricotta

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti per 4 sformatini

5 mazzi di spinaci

200 gr di ricotta

100 gr di parmigiano

3 cucchiai di besciamella

uno spicchio di aglio

2 cucchiai di pangrattato

olio, sale e pepe

Pulire la verdura e farla cuocere in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio, con il coperchio, a fuoco lento per 10 minuti circa, regolando di sale. Appena è cotta aggiungere la besciamella, una manciata di parmigiano  e lasciare riposare 5 minuti.

Contemporaneamente schiacciate con una forchetta la ricotta e aggiungete il restante parmigiano, la mollica di pane, sale e pepe; amalgamate bene tutto, deve risultare una crema densa.

Tagliate gli spinaci grossolanamente con il coltello e cominciate a  preparare gli sformatini.

Oleate e ammollicate gli stampini, fate un primo strato di spinaci, il secondo con la crema di ricotta e terminate con un altro strato di spinaci; finite con una spolverata di mollica di pane, pressando bene con il palmo della mano.

Mettete in forno caldo per 10 minuti a 180°. Sformate delicatamente appena sono tiepidi.

Risotto con le borragine

Tempo di preparazione

20 minuti

Ingredienti x 4 persone

5 tazzine da caffè colme di riso classico x risotti

4 mazzi di borragine

1 cipolla 

3/4 litro di brodo vegetale

100 gr di caciocavallo facoltativo

mezzo bicchiere di vino bianco

una noce di burro

olio, sale e pepe

Pulire la verdura e tagliarla a pezzetti. Tritare la cipolla e farla rosolare con un po' di olio, aggiungere la verdura sminuzzata e coprire con il coperchio; fare cuocere 5 minuti.

Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Iniziare a mettere poco a poco il brodo vegetale e mescolare con un cucchiaio di legno finché il brodo non si sia asorbito, quindi ripetere l'operazione fino a cottura del risotto. Terminare con l'aggiunta del caciocavallo a pezzettini, regolare di sale e pepe e mantecare con una noce di burro.

Spaghetti con uova di pesce e gamberoni

Tempo preparazione

20 minuti

Ingredienti

350 gr spaghetti

2 sacche di uova di pesce (dipende dalla grandezza)

6 gamberoni

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco 

prezzemolo

olio, sale e pepe

Mentre si cuoce la pasta, sempre al dente, preparate in una grande padella il condimento.
Fate soffriggere appena l'aglio con l'olio e aggiungete il succo delle teste dei gamberoni, sfumate con il vino bianco, mettete qualche cucchiaio di acqua di pasta e aggiungete le uova (dovete praticare un taglio longitudinale nelle sacche ed estrarre con l'aiuto di un coltello tutte le uova, lasciando la pellicola della sacca).

Fate cuocere qualche minuto in modo da sbriciolarle. Appena la pasta e' cotta versatela nella padella e fate insaporire qualche minuto; spegnete il fuoco e aggiungete i gamberoni tagliati a pezzetti, maneggiate ancora per pochi secondi, mettete una spolverizzata di pepe nero, del prezzemolo tritato ed è fatta!!!

Minestra di cavoli

Tempo di preparazione
40 minuti circa

Ingredienti per 4 persone

3 mazzi di cavolo 

200 gr di pasta fresca (maltagliati, quadrucci..)

100 gr di caciocavallo di media stagionatura a dadini

100 gr caciocavallo di media stagionatura grattugiato

2 spicchi di aglio

1 cipolla piccola bianca grattugiata

4 pomodori pelati

Pulire il cavolo levando le foglie esterne e facendo rimanere solo il ciuffo centrale, che va tagliato a pezzi non troppo piccoli, e il tubero sottostante, che va sbucciato e tagliato a dadi di media grandezza. Mettere a bollire la verdura in acqua salata fin quando il cavolo non risulti tenero, quindi con una schiumarola togliere la verdura e tenerla da parte (conservare l'acqua di cottura!).

Preparare un soffritto leggero di cipolla e aggiungere il pomodoro tagliato a dadini; dopo 5 minuti aggiungere la verdura, l'aglio, continuare a soffriggere per due minuti, in seguito mettere il cacio cavallo grattugiato, amalgamandolo alla verdura, poi aggiungere due mestoli di acqua di cottura della verdura e lasciare cuocere per altri 5 minuti. Gustare di sale e pepe e spegnere.

Fare cuocere la pasta, a metà cottura scolarla (tenendo da parte altri due mestoli di acqua), versarla nel tegame del condimento e finire la cottura, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo (rispetto a quanto la si preferisce densa). A cottura ultimata, dopo aver spento il fuoco, aggiungere il caciocavallo a dadini e una spolverizzata di pepe.

Non dimenticate di togliere l'aglio!!

Parmigiana di zucca

Tempo di preparazione

40 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 gr di zucca gialla

100 gr olive nere

50 gr capperi dissalati

3 filetti di acciughe

olio sale
Per il pane condito:

150 gr pangrattato fresco

1 spicchio di aglio

un ciuffetto di prezzemolo

un ciuffetto di menta

50 gr di pecorino grattugiato

Preparare il pane condito tritando insieme il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, la menta e il pecorino. Tagliare la zucca a fette di circa mezzo cm. Cospargere di olio una teglia, disporre un pò di pane condito e un pizzico di sale, adagiare le fette di zucca, aggiungere le olive, i capperi, le acciughe e finire con il pane condito e un filo di olio. Ripetere l'operazione per due volte  fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere in forno caldo per 40 minuti. Dopo circa 20 minuti, coprire con della carta argentata e proseguire la cottura.

Se volete potete fare delle piccole teglie monoporzione.

Timballo di anelletti al forno

Tempo di preparazione

Ingredienti per 8 persone

1 kg di anelletti

500 gr di ragù (vedi ricette base)

250 gr di pisellini cotti

1 provoletta

200 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di caciocavallo grattugiato

100 gr di burro

2 uova intere

pangrattato, olio, sale e pepe

Cuocere la pasta e scolarla molto al dente. Condire gli anelletti con il burro, il parmigiano, il caciocavallo e 3 mestoli di salsa del ragù (la pasta dovrà risultare molto saporita ed avere un colore rossastro), successivamente unire le uova e mescolare molto velocemente il tutto.

Oleare e spolverizzare con la mollica una teglia di 28 cm di diametro e versare uno strato di pasta non molto sottile, aggiungere il ragù sfilacciato, la provoletta tagliata a fettine, i pisellini cotti  e ricoprire con la pasta rimanente. 
Pressare bene con l'aiuto del palmo della mano la pasta nella teglia, spolverizzare il pangrattato e aggiungere fiocchetti di burro.

Mettere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Biancomangiare

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti per 4 persone

1/2 l latte intero

40 gr amido di mais

90 gr zucchero semolato

50 gr pistacchi tritati grossolanamente

scorza di un limone

1/2 stecca di vaniglia

Mettere in un tegame il latte, lo zucchero, l'amido setacciato e mescolare il tutto con una frusta; aggiungere la vaniglia (aprire il baccello e raschiare con un coltello l'interno) e la scorza del limone, possibilmente in un unico pezzo (in modo che poi è più facile toglierla). Mettere sul fuoco mescolando sempre fin quando la crema non si addensa; togliere il limone, versare la crema nelle coppette, guarnire con i pistacchi tritati e riporre in frigo.

Per un dessert più sostanzioso mettere nel fondo delle coppette 3-4 biscotti, tipo pavesini imbevuti nell'alchermes,  e dopo versare la crema.