Sformato di cardi

Tempo di preparazione

40 minuti 

Ingredienti

8 cardi piccoli

2 cucchiai di olio

 1 cucchiaio di farina

1/2 limone

5 acciughe tagliate a pezzettini

200 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di burro tagliato a pezzettini

1 bicchiere di latte

100 gr primosale tagliato a fettine sottili

sale e pepe

Lavare e pulire i cardi,  metterli a cuocere in una pentola capiente con acqua fredda, olio, farina e succo di limone. Per capire se sono cotti, non appena verranno punti con una forchetta saranno morbidi, a questo punto scolarli.

Imburrare una teglia, riporre i cardi, aggiungere il primosale e i pezzettini di acciughe, spolverizzare con il parmigiano e, infine, mettere i pezzettini di burro e il latte.

Mettere in forno caldo a gratinare a 180° per circa 15 minuti.  

Parfait di caffè

Tempo di preparazione 

30 minuti circa

la preparazione va effettuata il giorno prima

Ingredienti:

3 tuorli

100 gr di zucchero

500 gr di panna montata

3 tazzine di caffè amaro (preferibilmente caffè del bar)

100 gr di amaretti tritati

Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta sino a renderlo un composto omogeneo; aggiungere la panna montata e, con un cucchiaio, mescolare dal basso verso l'alto per amalgamare gli ingredienti, infine aggiungere il caffè.

Prendere una teglia da plumcake o una teglia con il buco (se è di acciaio foderarla con carta argentata), versare il contenuto e riporre in freezer per 12 ore.

Estrarre la teglia 3 minuti prima di servire. Sformate su di un piatto e cospargete il parfait di briciole di amaretto.

Polpo con cipolla rossa

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti

un polpo da 1,200 kg

3 cipolle rosse

un cucchiaio di zucchero di canna

melograno

olio, sale, pepe e limone

Per lessare il polpo: mettere a bollire una pentola con acqua e un po' di sale, quindi calare il polpo e farlo cuocere per 10 minuti; trascorso il tempo indicato, fare riposare dentro l'acqua calda per almeno 20 minuti.

Appena tiepido, tagliarlo a pezzetti piccoli e condirlo con olio, sale, pepe e il limone spremuto.

Contemporaneamente affettate molto sottilmente la cipolla è lasciatela a macerare con lo zucchero di canna e il limone, per almeno 30 minuti.

Prendete il polpo già condito e ponete sopra di esso le cipolle strizzate e i chicchi di melograno.

Insalata russa

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti per 6 persone

4 patate medie

5 carote medie

150 gr pisellini surgelati

1 barbabietola precotta

olio, sale pepe e limone

maionese

1 tuorlo di uovo

olio di semi

sale, limone

Questa insalata russa è molto semplice e facile, potete aggiungere anche qualche altro ortaggio se preferite....ma cosi è molto saporita e di effetto!!

Potete usare la maionese senza uova che è inserita tra le preparazioni base oppure quella già confezionata (ma con quella fatta in casa è tutta un altra cosa!).

La preparazione della maionese classica con le uova è molto semplice: mettete il tuorlo in un bicchiere deve potete usare il minipimer e cominciate a frullare aggiungendo, a filo, l'olio piano piano, vedrete che dopo un paio di minuti comincerà a montare; finite di aggiungere l'olio non appena avrà raggiunto la consistenza desiderata, per ultimo condite con il sale e  il succo del limone. 

Bollite le patate, le carote e i pisellini singolarmente: tutti gli ortaggi devono essere ben sodi e non scotti. Tagliare le patate, le carote e la barbabietola (quella precotta si trova al supermercato) a dadini.

Mettete tutte le verdure in una ciotola e condite con olio, sale, pepe e il succo di un limone, potete aggiungere se volete anche qualche goccia di aceto balsamico e per ultimo la maionese.

Servite  fredda in un piatto da portata.

Gamberetti in salsa bianca alla "Luciano"

Tempo preparazione
20 minuti

Ingredienti per 8 persone

800 gr di gamberetti sgusciati bianchi
3 gamberoni
4 yogurt bianco greco
3 fili di erba cipollina tritata
succo di 1/2 arancia e di limone
1 cucchiaio di olio
un pizzico di paprica
2 cucchiaini di zucchero
2 mele verdi
100 gr di songino

sale  e pepe

Tagliare le mele a cubetti e mescolarle con il succo del limone, lo zucchero e la spremitura delle teste dei gamberoni.
Cuocere a vapore i gamberetti per circa 3/4 minuti e aggiungere un po' di sale.
In una ciotola mescolare lo yogurt, il sale, il pepe, la paprica e l'erba cipollina tritata finemente, il succo di arancia e l'olio. Infine aggiungere i gamberetti, il songino e mescolare.
Regolare di sale e pepe
Servire in piccole coppette.

Cassata di ricotta di " Francesca"

Tempo preparazione

1 giorno!!!

Ingredienti

2 dischi di pan di spagna sottili per una teglia di 28 cm
1 e 1/2 kg di ricotta di pecora
650 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente tagliato al coltello
1 bustina di vaniglia
1 disco di pasta sfoglia fresca
100 gr di torrone di mandorle tritato finemente
80 gr di mandorle a scaglie
zucchero a velo
1 arancia non trattata

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero e la scorza dell'arancia per 3 ore in frigo, quindi setacciarla e aggiungere il cioccolato.

Preparare con il pan di spagna delle fette sottili per foderare una teglia a cerniera, sia nel fondo che lateralmente (in modo che il pan di spagna faccia da contenitore), e versare all'interno la crema di ricotta, quindi chiudere il contenitore  con altre fette di pan di spagna.

Coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigo per altre 12 ore.

Sformare la cassata su un piatto di portata.

Cospargere la pasta sfoglia con lo zucchero a velo da ambedue le parti, riporla su un foglio di carta forno e metterla in forno caldo a 180° per farla caramellare (si farà in pochi minuti quindi non allontanatevi dal forno per non farla bruciare!!!!)

Tostare le mandarle in un padellino.

Prendere la cassata sformata, sbriciolare la pasta sfoglia caramellata, mettere le mandorle tostate e il torrone sbriciolato; finire con lo zucchero a velo.

Brioche ripiena con prosciutto e piselli

Tempo preparazione

5 ore

Ingredienti per 6 persone
300 di farina
60 gr di burro
60 gr di gradina
2 uova
30 gr di lievito di birra sciolto in una tazza con latte tiepido
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
Per il ripieno:

200 gr di piselli gia cotti

1/2 litro di besciamella
3 cucchiai di parmigiano  

150 gr di prosciutto cotto tagliato a pezzetti

Mettere tutti gli ingredienti nel recipiente del robot da cucina per impastare e lavorare l'impasto: inizialmente con il gancio per impastare, per almeno 10 minuti, poi inserire la frusta per sbattere, lavorando sino a quando l'impasto si staccherà completamente dal recipiente.
Mettere l'impasto in una teglia, coperta con un panno, in forno caldo, ma spento, per circa tre ore; deve raddoppiare di volume!
Prendere una teglia del diametro di 23 cm, cospargerla con un po' di farina, stendere un po' di più della metà dell'impasto, quindi mettere il condimento (composto dalla besciamella con tre cucchiai di parmigiano, con i piselli e il prosciutto),  prendere l'eccedenza della pasta laterale e tirarla verso l'interno della teglia e, con la restante pasta, coprire completamente la teglia.

Rimettere la teglia nel forno tiepido (sempre spento) coperta per circa un'altra ora.
Quando è finita la doppia levitazione, spennellare la brioche con un battuto di uovo e riporre in  forno caldo a 180°. Controllare dopo circa trenta minuti: deve risultare dorata e, forando delicatamente l'impasto con uno stecchino, lo stesso deve uscire asciutto.