Biscottini di Francesca

Tempo preparazione 

30 minuti

Ingredienti

230 gr farina di mais resa fine frullandola

170 gr farina 00

130 gr zucchero setacciato

220 gr burro mordido

3 tuorli

1 pizzico sale

1 bustina vanillina

Unire la farina gialla con lo zucchero e frullarla nel frullatore, quindi mescolarla con la farina bianca, unire il burro i tuorli il sale e la vanillina. Fare riposar l'impasto  5 minuti in frigo.

Fare delle mezze lune e fare cuocere in forno molto caldo per circa 10 minuti, finche non dorano leggermente, quindi sfornali e spolverizzare con lo zucchero  a velo

Spaghetti con gli asparagi amari

Tempo preparazione

45 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr spaghetti

2 mazzi di asparagi amari

1 scalogno

100 gr burro

sale, pepe e olio

Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura e dividerli come in foto.

Soffriggere lo scalogno, tritato finemente, con l'olio ed aggiungere le punte degli asparagi e dopo 5 minuti versare 2 bicchieri di acqua, salare e fare cuocere coperti per circa 15 minuti.

A parte in un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere la parte mediale degli asparagi versare altri 2 bicchieri di acqua salare e fare cuocere sempre coperti per 15 minuti,  ed al termine frullarli. 

La cottura  degli asparagi, varia a seconda della tenerezza degli stessi.

Cuocere la pasta al dente e scolarla, e condirla con la cremina ottenuta  e dopo averla messa su un piatto da portata disporre sopra le punte degli asparagi cotti con lo scalogno.

Servire e se volete  potete aggiungere il parmigiano grattugiato.

Pecorelle di pasta reale

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 5 pecorelle da 250 gr

500 gr di farine di mandorle

400 gr zucchero a velo

5 gocce di mandorle amare

acqua q.b.

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le gocce di mandorle amare e versare l'acqua a poco a poco fin quando l'impasto sarà ben amalgamato ma con una consistenza ben soda.

Coprire con una pellicola e fare riposare 30 minuti.

Prendere la formina di gesso e mettere una piccola quantità di impasto  avendo cura di farlo bene aderire quindi pigiare bene e dopo un paio di minuti sformare.

Fare asciugare le pecorelle per un giorno prima di decorarle.

Per colorarle di marrone potete scioglier un po di cacao con l'acqua.

Bucatini con sarde a mare e finocchietto in campagna..

Tempo di preparazione

1 ora circa

Ingredienti

350 gr bucatini

1 cipolla bianca grande

8 cucchiai di olio

2 cespi scarola bianca pulita e tagliata a pezzetti

50 gr passolini

50 gr pinoli

10 gr estratto

12 acciughe

2 scatolette di tonno sottolio da 300 gr

50 gr di sgombro in sacatola sottolio 

50 gr mandorle a schegge

2 bustine zafferano in polvere

"non avete sarde.... non avete il finocchietto....ma avete voglia di pasta con le sarde...eccovi un'alternativa veloce della pasta con le sarde"

Soffriggere la cipolla, tritata, a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere la scarola e farla appassire a  fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere l'estratto e farlo sciogliere delicatamente, mettere il tonno scolato, mescolare per 5 minuti ed aggiungere anche lo sgombro scolato quindi mettere passolini e pinoli e mescolare il tutto, aggiungere infine 400 gr di acqua diminuire il fuoco, regolare di sale e pepe, coprire con il coperchio e fare cuocere per circa 30 minuti.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, aggiungere lo zafferano  e mescolare velocemente per far si che la pasta prenda un colore uniforme, quindi aggiungere il condimento e le mandorle e mantecarla senza fuoco, coprire e lasciare riposare per 10 minuti circa, prima di servire.

Orecchiette con le cime di rapa

Tempo di preparazione

20 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di orecchiette

2 kg cime di rape

2 spicchi di aglio

10 filetti di acciughe

olio e peperoncino

Pulire, lavare e tagliare le cime di rapa.

Mettere a bollire abbondante acqua e appena bolle versare sia la verdura che la pasta, salare e portare a cottura.

In una padella ampia mettere l'olio e fare dorare l'aglio, aggiungere le acciughe e a fuoco lento farle sciogliere. Aggiungere il  peperoncino.

Scolare la pasta e le verdure e versarle  nella padella,  fare mantecare e servire.

Tiramisu' con fragoloni

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

2 uova

4 cucchiai di zucchero rasi

250 gr di mascarpone

300 gr di panna montata

4 vaschette di fragoloni

un pacco di pavesini

un po' di latte

zucchero a velo e pistacchi tritati

Separare gli albumi e montarli a neve ferma. Nei rossi  aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non diventi una crema bianca, aggiungere il mascarpone e gli albumi, il tutto molto delicatamente, e alla fine incorporare la panna montata. 
Tagliare i fragoloni a cubetti molto piccoli, lasciandone una parte per la decorazione.

In una pirofila da portata (potete usare anche delle coppette singole!) versate uno strato di crema, quindi mettete uno strato di pavesini ammorbiditi appena nel latte, un altro strato di crema e uno di fragoloni, quindi ripetere l'operazione; dovranno esserci tre strati di pavesini e bisogna finire con la crema.

Decorate con i fragoloni rimasti tagliati a fette e con una spolverata di zucchero a velo e di pistacchi tritati.    

Sbriciolona di ricotta

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

300 gr farina 00

1 uovo intero e un tuorlo

150 gr burro fuso

100 gr zucchero

1 bustina lievito

per la crema

500 gr di ricotta scolata

200 gr zucchero

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero per 15 minuti, frullarla e aggiungere le gocce di cioccolato.

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti (risulterà formato da tante briciole).

Prendere una teglia di cm  20  e rivestirla con carta forno bagnata e strizzata.

Preparare il fondo della torta mettendo le briciole ben unite, quindi versare la ricotta e ricoprire con le briciole restanti.

Mettere in forno caldo a 250 gradi, appena è dorata è pronta!!!

Servire fredda.