Caponata di frutta

Tempo preparazione

1 ora
Ingredienti 

500 gr pere dure

500 gr mele molto verdi
3 pesche

600 gr di sedano

200 gr olive bianche

50 gr capperi

1 cucchiaio di salsa

mezzo bicchiere di aceto

50 gr di zucchero
8 alici pulite e farina di rimacino

Tagliare la frutta a dadini piccoli e friggerli in una grande padella con olio di oliva.

Sbollentare, in poca acqua, il sedano tagliato a pezzetti e conservare l'acqua di cottura. A parte sbollentare le olive bianche e successivamente togliere il  nocciolo.

Nel rimanente olio friggere una cipolla media grattugiata (appena dorata) e aggiunge il sedano, le olive, i capperi, un cucchiaio di salsa, 3 cucchiai di acqua dove è stato sbollentato il sedano, l'aceto e lo zucchero. Fare evaporare l'aceto finché l'odore sarà sfumato, far cuocere e gustare di sale e zucchero. A fuoco spento unire la frutta fritta. 
Pulire le alici, infarinarle con la farina di rimacino e friggerle in olio bollente; appena dorate metterle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. 
Per comporre il piatto posizionare due alici sul piatto, posizionare il tortino di caponata formato con un coppoapasta e, per ultimo, mettere un'alice fritta calda per decorare.  

Variante: si possono usare le pesche sciroppate e si possono aggiungere le melanzane 

Spaghetti con zucca e bottarga al profumo di zenzero

Tempo di preparazione

20 minuti

Ingredienti per 4 persone 

320 gr spaghetti quadrati 

500 gr zucca rossa 

60 gr bottarga 

2 cucchiaini di succo di zenzero fresco 

1 dado vegetale

aglio, olio e pepe

La preparazione di questa ricetta prevede la cottura della zucca in due modi: una parte viene stufata con uno spicchio di aglio (che successivamente verrà tolto), sale e pepe; l'altra parte dovrà essere tagliata a cubetti piccoli e soffritta per pochi minuti con un altro spicchio di aglio in una grande padella (abbastanza da poter contenere la pasta), dovrà restare ben soda! 

A questo punto aggiungere alla zucca a cubetti la bottarga grattugiata e fare cuocere pochi secondi. Per ultimo aggiungere lo zenzero.

Contemporaneamente frullare la zucca stufata fino a creare una crema densa che sarà la base del vostro piatto.

Scolare gli spaghetti al dente e fare saltare in padella qualche minuto insieme alla zucca.

Fregola con frutti di mare

Tempo di preparazione 

50 minuti 

Ingredienti per 6 persone

Fregola 500 gr

1 kg cozze

1kg vongole
10 gamberoni grossi

2 calamari medi

Carota-sedano-cipolla per il fumetto 

Vino bianco

Preparare un fumetto di pesce con le teste e i carapace dei gamberoni, la carota, il sedano e la cipolla: prima fare tostare il tutto a fuoco vivo e poi aggiungere acqua e fare cuocere.
Separatamente, fare scoppiare le vongole e le cozze conservando il liquido di cottura filtrato. Rosolare della cipolla con olio e, appena trasparente, mettere la fregola che dovrà essere cucinata allo stesso modo di un risotto. Quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. A questo punto cominciare a cuocere la fregola utilizzando come brodo prima il fumetto dei gamberi filtrato e successivamente il liquido delle cozze e delle vongole.

Appena arriva a cottura aggiungere i calamari tagliati ad anelli, le cozze e le vongole.
Fare amalgamare il tutto e alla fine aggiungere i gamberoni tagliati crudi.

Spaghetti piccanti con pomodorini

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti  per 4 persone

350 gr spaghetti

400 gr pomodorini

un mazzetto di basilico

200 gr ricotta salata

peperoncino

olio, sale

Tagliare i pomodorini a metà e privarli dei semini interni, condirli con olio, sale, un peperoncino, il basilico e fare macerare per almeno 30 minuti.

Cuocere la pasta molto al dente e metterla in una larga padella, versare i pomodorini e maneggiare un paio di minuti con fuoco vivace. Aggiungere la ricotta salata grattugiata, un mestolo di brodo di pasta in modo che si formi una cremina che avvolga lo spaghetto.

In base al vostro gusto, aggiungete uno o più peperoncini.

Servire calda.

Carciofi rustici

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

12 carciofi

100 gr parmigiano intero

2 spicchi aglio

4 bicchieri di acqua

prezzemolo tritato

olio, sale e pepe

Pulire i carciofi e allargarne il centro, con le mani, in modo da poterli imbottire.

In un tegame capiente mettere tre cucchiai di olio e l'aglio intero, quindi posizionare i carciofi come nella foto. All'interno di ognuno mettere un filo di olio, sale, pepe, tre pezzettini di parmigiano e una spolverizzata di prezzemolo. Aggiungere l'acqua e mettere a cuocere a fuoco lento con il coperchio, per 30 minuti circa. Per verificare la cottura provate a infilare i rebbi di una forchetta nella parte basale del carciofo, deve entrare facilmente.

Brociolone con carciofi e primosale

Tempo di preparazione

circa un'ora e trenta

Ingredienti per 8 persone

una fetta di carne di circa 800 gr

6 carciofi

200 gr di primosale

50 gr di parmigiano grattugiato

1 cipolla grattugiata

1 bicchiere di latte

4 fette pancarrè frullato

1,2 lt di acqua

1 cucchiaino di zucchero

sale, pepe e olio

 Condire il pangrattato con il parmigiano, sale e pepe, deve risultare un impasto morbido.

Soffriggere in un tegame 1/2 cipolla e aggiungere i carciofi, precedentemente lavati e tagliati a fette non troppo sottili, e un bicchiere di acqua; regolare di sale e pepe e cuocere  con coperchio per circa 10 minuti.

Riporre la fetta di carne su di un ripiano: fare un primo strato con i carciofi scolati dal sugo, poi la mollica, e finire con il primosale.

Arrotolare su se stessa la fetta di carne, come un salame, e legarla con del filo per cucina.

In un tegame capiente, soffriggere 1/2 cipolla e fare rosolare il rotolo di carne, che avrete passato nella farina, (se preferite potete fare due rotoli da 400 gr); infine aggiungete il latte, l'acqua e il sugo di carciofi,  regolate di sale e pepe e cucinate coperto per circa un'ora.

Polpettine di melanzane

Tempo di preparazione

2 ore

Ingredienti per 25 polpettine

3 melanzane lunghe nere

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

6 cucchiai di pangrattato

menta fresca

sale e pepe

Per la frittura

farina, pan grattato e 2 uova

olio per friggere

Dividere in due per lungo le melanzane e porle in una teglia, foderata di carta forno, infornare per circa un'ora, finchè sono cotte.

Con un cucchiaio prendere tutta la polpa e riporla in una terrina, aggiungere il parmigiano, l'uovo, il pangrattato e abbondante menta tagliata finemente, regolare di sale e pepe. L'impasto ottenuto dovrà avere una consistenza morbida. Preparare quindi delle piccole polpettine, che passerete nella farina, nell'uovo sbattuto e per ultimo nella mollica. Friggete le polpettine in abbondante olio bollente e servite calde. Anche fredde sono buone!!