Pasta con le sarde

Tempo di preparazione

1 0ra  e 30 minuti

Ingredienti per 8 persone

1 kg bucatini

500 gr sarde ben pulite e diliscate

500 gr finocchietto selvatico

2 bustine zafferano

100 ml olio evo

2 cipolle bianche di media grandezza

20 gr estratto di pomodoro

10 acciughe

80 gr pinoli

80 gr passolina

Pulire il finocchietto e farlo bollire in abbondante acqua per circa 20-30 minuti, scolarlo e conservare l'acqua di cottura.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con l'olio, aggiungere i finocchietti tritati al coltello, e aggiungere la noce di estratto lasciandola sciogliere per circa 5 minuti.

Aggiungere 5 sarde sempre facendole soffriggere, mettere le acciughe e subito un mestolo di acqua dei finocchietti, aggiungere i pinoli e la passolina, altri 5 mestoli di acqua e fare cuocere per 5 minuti; alla fine mettere le rimanenti sarde  e fare cuocere altri 5 minuti.

Contemporaneamente cuocere la pasta, avendo cura di spezzare il bucatino in tre pezzi e scolarla molto al dente, mettendo da parte una tazzina di acqua di cottura dove sarà sciolto lo zafferano, quindi, versarlo nella pasta, mescolando fino a quando non si otterrà un colore omogeneo. 
Infine versare la pasta nel tegame del condimento, mescolare e lasciare riposare coperto per almeno 10 minuti prima di servire.

Su suggerimento della nostra amica Marina, potete  servire la pasta delle sarde in timballi monoporzione: ungete un contenitore di alluminio e passate all'interno la mollica, quindi versate la pasta condita, pressando bene con le mani, coprite con un altro po' di mollica e mettere in forno caldo per 5 minuti.