Il "nostro" cannolo

Tempo preparazione

1 ora

Ingredienti per 6 persone

300 gr ricotta fresca

150 gr zucchero semolato

30 gr gocce cioccolato

Per le cialde

120 gr farina "00"
15 gr burro

20 gr zucchero

40 ml vino bianco secco

20 ml acqua

mezzo cucchiaino di cacao

mezzo cucchiaino di aceto

un pizzico di sale

olio di semi per friggere

Mettere in infusione la ricotta con lo zucchero per un'ora circa e conservare in frigo.

Nel frattempo, preparate le cialde impastando la farina con tutti gli ingredienti e formando una palla compatta abbastanza consistente. Stendere la pasta e con il mattarello fare una sfoglia sottile di circa 3 mm, quindi fare dei quadrati (o altra forma come preferite!) e friggerli in olio bollente (cuociono molto rapidamente); appena sono dorati, scolarli e metterli su carta assorbente.

Prendete la ricotta e frullarla con il minipimer, aggiungere le gocce di cioccolato e, a questo punto, preparate il cannolo!!

Sul singolo piatto mettere due cucchiai di ricotta, la cialda intera e pezzettini di cialde spezzate, una spolverizzata di cacao o cannella e zucchero a velo.

Un consiglio: preparate il cannolo prima di servirlo!

Pasta con le sarde

Tempo di preparazione

1 0ra  e 30 minuti

Ingredienti per 8 persone

1 kg bucatini

500 gr sarde ben pulite e diliscate

500 gr finocchietto selvatico

2 bustine zafferano

100 ml olio evo

2 cipolle bianche di media grandezza

20 gr estratto di pomodoro

10 acciughe

80 gr pinoli

80 gr passolina

Pulire il finocchietto e farlo bollire in abbondante acqua per circa 20-30 minuti, scolarlo e conservare l'acqua di cottura.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con l'olio, aggiungere i finocchietti tritati al coltello, e aggiungere la noce di estratto lasciandola sciogliere per circa 5 minuti.

Aggiungere 5 sarde sempre facendole soffriggere, mettere le acciughe e subito un mestolo di acqua dei finocchietti, aggiungere i pinoli e la passolina, altri 5 mestoli di acqua e fare cuocere per 5 minuti; alla fine mettere le rimanenti sarde  e fare cuocere altri 5 minuti.

Contemporaneamente cuocere la pasta, avendo cura di spezzare il bucatino in tre pezzi e scolarla molto al dente, mettendo da parte una tazzina di acqua di cottura dove sarà sciolto lo zafferano, quindi, versarlo nella pasta, mescolando fino a quando non si otterrà un colore omogeneo. 
Infine versare la pasta nel tegame del condimento, mescolare e lasciare riposare coperto per almeno 10 minuti prima di servire.

Su suggerimento della nostra amica Marina, potete  servire la pasta delle sarde in timballi monoporzione: ungete un contenitore di alluminio e passate all'interno la mollica, quindi versate la pasta condita, pressando bene con le mani, coprite con un altro po' di mollica e mettere in forno caldo per 5 minuti.

Frittelle di mele

Tempo preparazione 

15 minuti

Ingredienti

1 mela golden

1 uovo

4 cucchiai di farina "00"

100 ml  latte  ca. (dipende dalla grandezza dell'uovo )

zucchero semolato

olio per friggere

Preparate una pastella sbattendo con una frusta l'uovo, aggiungete la farina sempre mescolando e per  ultimo il latte poco per volta; deve risultare una pastella molto densa.

Lavate la mela, tagliatela a fette rotonde dello spessore di 1cm e levate con l'aiuto di un coltellino il torsolo interno. Immergete una ad una le fette nella pastella e friggetele in olio bollente. Riponete le frittelle su carta assorbente e poi su di un piatto e spolverizzate con abbondante zucchero.

Pignoccata

Tempo preparazione

Ingredienti
1 kg  farina "00"
8 uova
75 gr sugna
75 gr margarina
100 gr zucchero
5 cucchiai di miele
olio per friggere

Impastare tutti gli ingredienti formando una palla ben compatta. Formare dei bastoncini lunghi, tagliare tanti piccoli cilindretti e successivamente formare delle piccole palline.

Friggere le palline in abbondante olio ben caldo, quindi metterle su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Mettere in una padella antiaderente 5 cucchiai di miele raffinato e farlo scaldare, quindi versare le palline e mescolarle delicatamente nel miele.

Versare la pignoccata su di un piatto dando la forma di ciambella. Potete decorare il piatto mettendo della diavolina colorata.

Chiacchiere di carnevale

Tempo preparazione

30 minuti 

Ingredienti
500 gr farina "00"
1 cucchiaio di zucchero
30 gr  strutto
1 uovo e 2 tuorli
un pizzico di sale
1 tazzina di caffè di vino bianco
olio per friggere
zucchero a velo

Impastare per bene tutti gli ingredienti formando una palla ben soda. Spianare l'impasto creando una sfoglia di 3\4 mm, formare delle strisce lunghe 15-20 cm e larghe 4 cm circa e rigirarle al centro come un fiocco, potete comunque sbizzarrirvi dando la forma che preferite.

Friggerle in olio d'oliva ben caldo fin quando assumono un colore dorato, quindi poggiarle su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. 

Appena fredde spolverizzarle con abbondante zucchero a velo.

Crostata con marmellata di mirtilli

Tempo preparazione 

30 minuti

Ingredienti

200 gr di farina 

100 gr zucchero

100 gr burro 

1 uovo

mezzo cucchiaino di lievito

marmellata di mirtilli (o quella che preferite)

Preparare la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, il lievito, l'uovo e il burro fuso.

Prendere una teglia da 24 cm, imburrarla e stendere la pasta (lasciandone un po' per i cilindretti della decorazione), rialzando leggermente il bordo. Versare all'interno la marmellata (la quantità dipende dal vostro gusto, a noi piace con poca!) e spargerla uniformemente con l'aiuto di un cucchiaio. 

Con la pasta restante formare dei cilindri e posizionarli ad incrocio sulla torta.

Mettere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa, deve dorarsi.

Sformate appena e' fredda e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Macco di fave secche

Tempo preparazione 

2h e 30 minuti circa
40 minuti con la pentola a pressione

Ingredienti per 8 persone

un pacco di fave secche bianche

un cipollotto scalogno

350 gr di pasta tipo margherite spezzate

olio , sale e pepe

Mettete per una notte le fave in acqua, nel caso usiate  la pentola a pressione l'ammollo non è necessario.
Preparare con il cipollotto un soffritto leggero, aggiungere le fave secche, precedentemente sciacquate, e un pizzico di sale; coprire con abbondante acqua, chiudere con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento per almeno due ore.

Se usate la pentola a pressione bastano 40 minuti.

Se si asciugano troppo, aggiungere qualche mestolo di acqua calda.

Appena sono cotte, aggiungere la pasta e finire la cottura, le fave dovranno risultare cremose.

Ricordate sempre che, se è necessario, si può aggiungere acqua calda.

A fuoco spento mettere un filo di olio e una spolverata di pepe nero.

Calamarata con carciofi e pomodorini confit

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti per 8 persone

750 gr di calamarata

8 carciofi
4 scalogni
500 gr pomodorino datterino
1 spicchio di aglio
olio, sale e pepe

Affettare molto sottilmente lo scalogno e farlo stufare con l'olio. Pulire i carciofi, prendere solamente il cuore (con poche foglie) e tagliarlo a quartini; mettere questi ultimi nella padella con la cipolla, uno spicchio di aglio intero (poi verrà tolto), salare, pepare, aggiungere un bicchiere di acqua e far cuocere con coperchio, a fuoco dolce, per 15 minuti circa. 

Tagliare i pomodorini a metà, levare  i semini e metterli in una teglia rivestita con carta forno; spargete 4 cucchiai di zucchero di canna, sale e peperoncino e mettere in forno a 200° per farli caramellare ed asciugare, per circa 30 minuti.

Cuocere la pasta al dente, versarla nel condimento dei carciofi  e finire di cuocere in padella, aggiungendo se è il caso un mestolo di brodo di pasta. Per ultimo aggiungere i pomodorini e servire.

Questa ricetta nasce con un altro tipo di pasta, le farfalle.....