Bucatini porro e guanciale

Tempo di preparazione

20 minuti

Ingredienti X 4 persone 

Bucatini 400 gr

Guanciale 150 gr 

1 porro

Parmigiano 100 gr

Vino bianco

Sale e pepe

Preparazione 

Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta. In una padella capiente far diventare croccante il guanciale a  listarelle, appena pronto mettere da parte. Nella stessa padella mettere il porro tagliato molto sottile, far sfumare con un po' di vino e fare stufare a fuoco dolce aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua dove state cucinando nel frattempo la pasta.
Durante la cottura della pasta il porro dovrà essere frullato con un filo di olio, ottenendo una crema non molto densa.
La pasta deve essere al dente. Appena pronta mettetela nella padella dove avete fatto stufare il porro facendola risottare, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo di pasta.
A cottura ultimata aggiungere la crema di porro.
Terminare la pasta aggiungendo il parmigiano, il pepe e per ultimo la crema di porro. Per decorare il piatto friggere delle listarelle di porro facendole dorare.

Paccheri al broccolo speziato

Tempo di preparazione 
35 minuti

Ingredienti x 4 persone

24 paccheri rigati (6 a persona)

un broccolo medio

50 gr pinoli

6 fette di pan carré

1 cucchiaino di cannella in polvere

Olio, sale e pepe

Portare a bollore l'acqua salata e cuocere il broccolo ben lavato. Appena cotto, prendere il broccolo con una schiumaiola, metterlo in padella con tre cucchiai di olio di oliva e farlo soffriggere a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno, deve essere ben dorato e, prima di spegnere, condire con il pepe e la  cannella.
Nell'acqua  dove si è cotto il broccolo far cuocere i paccheri, scolarli al dente e riporli su uno strofinaccio asciutto. Appena tiepidi farcirli con il broccolo soffritto.

Nel rimanente broccolo, aggiungere due mestoli di acqua di cottura in modo tale che si formi una salsetta densa. 
Prendere una pirofila, distribuirvi una parte di questa salsetta e disporre i paccheri farciti uno accanto all'altro. 
Tostare le 6 fette di pancarrè al forno, tritarle molto grossolanamente e riporle in una padella con  un filo di olio, fin quando diventano croccanti; tostare in un altro padellino i pinoli. 
Versare la salsetta rimasta sopra i paccheri farciti e terminare con la mollica tostata e i pinoli. Mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti. 
Far riposare 5 minuti prima di servire.

Caponata di frutta

Tempo preparazione

1 ora
Ingredienti 

500 gr pere dure

500 gr mele molto verdi
3 pesche

600 gr di sedano

200 gr olive bianche

50 gr capperi

1 cucchiaio di salsa

mezzo bicchiere di aceto

50 gr di zucchero
8 alici pulite e farina di rimacino

Tagliare la frutta a dadini piccoli e friggerli in una grande padella con olio di oliva.

Sbollentare, in poca acqua, il sedano tagliato a pezzetti e conservare l'acqua di cottura. A parte sbollentare le olive bianche e successivamente togliere il  nocciolo.

Nel rimanente olio friggere una cipolla media grattugiata (appena dorata) e aggiunge il sedano, le olive, i capperi, un cucchiaio di salsa, 3 cucchiai di acqua dove è stato sbollentato il sedano, l'aceto e lo zucchero. Fare evaporare l'aceto finché l'odore sarà sfumato, far cuocere e gustare di sale e zucchero. A fuoco spento unire la frutta fritta. 
Pulire le alici, infarinarle con la farina di rimacino e friggerle in olio bollente; appena dorate metterle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. 
Per comporre il piatto posizionare due alici sul piatto, posizionare il tortino di caponata formato con un coppoapasta e, per ultimo, mettere un'alice fritta calda per decorare.  

Variante: si possono usare le pesche sciroppate e si possono aggiungere le melanzane 

Spaghetti con zucca e bottarga al profumo di zenzero

Tempo di preparazione

20 minuti

Ingredienti per 4 persone 

320 gr spaghetti quadrati 

500 gr zucca rossa 

60 gr bottarga 

2 cucchiaini di succo di zenzero fresco 

1 dado vegetale

aglio, olio e pepe

La preparazione di questa ricetta prevede la cottura della zucca in due modi: una parte viene stufata con uno spicchio di aglio (che successivamente verrà tolto), sale e pepe; l'altra parte dovrà essere tagliata a cubetti piccoli e soffritta per pochi minuti con un altro spicchio di aglio in una grande padella (abbastanza da poter contenere la pasta), dovrà restare ben soda! 

A questo punto aggiungere alla zucca a cubetti la bottarga grattugiata e fare cuocere pochi secondi. Per ultimo aggiungere lo zenzero.

Contemporaneamente frullare la zucca stufata fino a creare una crema densa che sarà la base del vostro piatto.

Scolare gli spaghetti al dente e fare saltare in padella qualche minuto insieme alla zucca.

Fregola con frutti di mare

Tempo di preparazione 

50 minuti 

Ingredienti per 6 persone

Fregola 500 gr

1 kg cozze

1kg vongole
10 gamberoni grossi

2 calamari medi

Carota-sedano-cipolla per il fumetto 

Vino bianco

Preparare un fumetto di pesce con le teste e i carapace dei gamberoni, la carota, il sedano e la cipolla: prima fare tostare il tutto a fuoco vivo e poi aggiungere acqua e fare cuocere.
Separatamente, fare scoppiare le vongole e le cozze conservando il liquido di cottura filtrato. Rosolare della cipolla con olio e, appena trasparente, mettere la fregola che dovrà essere cucinata allo stesso modo di un risotto. Quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. A questo punto cominciare a cuocere la fregola utilizzando come brodo prima il fumetto dei gamberi filtrato e successivamente il liquido delle cozze e delle vongole.

Appena arriva a cottura aggiungere i calamari tagliati ad anelli, le cozze e le vongole.
Fare amalgamare il tutto e alla fine aggiungere i gamberoni tagliati crudi.

Spaghetti piccanti con pomodorini

Tempo preparazione

40 minuti

Ingredienti  per 4 persone

350 gr spaghetti

400 gr pomodorini

un mazzetto di basilico

200 gr ricotta salata

peperoncino

olio, sale

Tagliare i pomodorini a metà e privarli dei semini interni, condirli con olio, sale, un peperoncino, il basilico e fare macerare per almeno 30 minuti.

Cuocere la pasta molto al dente e metterla in una larga padella, versare i pomodorini e maneggiare un paio di minuti con fuoco vivace. Aggiungere la ricotta salata grattugiata, un mestolo di brodo di pasta in modo che si formi una cremina che avvolga lo spaghetto.

In base al vostro gusto, aggiungete uno o più peperoncini.

Servire calda.

Carciofi rustici

Tempo preparazione

30 minuti

Ingredienti

12 carciofi

100 gr parmigiano intero

2 spicchi aglio

4 bicchieri di acqua

prezzemolo tritato

olio, sale e pepe

Pulire i carciofi e allargarne il centro, con le mani, in modo da poterli imbottire.

In un tegame capiente mettere tre cucchiai di olio e l'aglio intero, quindi posizionare i carciofi come nella foto. All'interno di ognuno mettere un filo di olio, sale, pepe, tre pezzettini di parmigiano e una spolverizzata di prezzemolo. Aggiungere l'acqua e mettere a cuocere a fuoco lento con il coperchio, per 30 minuti circa. Per verificare la cottura provate a infilare i rebbi di una forchetta nella parte basale del carciofo, deve entrare facilmente.