Bucatini porro e guanciale

Tempo di preparazione

20 minuti

Ingredienti X 4 persone 

Bucatini 400 gr

Guanciale 150 gr 

1 porro

Parmigiano 100 gr

Vino bianco

Sale e pepe

Preparazione 

Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta. In una padella capiente far diventare croccante il guanciale a  listarelle, appena pronto mettere da parte. Nella stessa padella mettere il porro tagliato molto sottile, far sfumare con un po' di vino e fare stufare a fuoco dolce aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua dove state cucinando nel frattempo la pasta.
Durante la cottura della pasta il porro dovrà essere frullato con un filo di olio, ottenendo una crema non molto densa.
La pasta deve essere al dente. Appena pronta mettetela nella padella dove avete fatto stufare il porro facendola risottare, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo di pasta.
A cottura ultimata aggiungere la crema di porro.
Terminare la pasta aggiungendo il parmigiano, il pepe e per ultimo la crema di porro. Per decorare il piatto friggere delle listarelle di porro facendole dorare.

Paccheri al broccolo speziato

Tempo di preparazione 
35 minuti

Ingredienti x 4 persone

24 paccheri rigati (6 a persona)

un broccolo medio

50 gr pinoli

6 fette di pan carré

1 cucchiaino di cannella in polvere

Olio, sale e pepe

Portare a bollore l'acqua salata e cuocere il broccolo ben lavato. Appena cotto, prendere il broccolo con una schiumaiola, metterlo in padella con tre cucchiai di olio di oliva e farlo soffriggere a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno, deve essere ben dorato e, prima di spegnere, condire con il pepe e la  cannella.
Nell'acqua  dove si è cotto il broccolo far cuocere i paccheri, scolarli al dente e riporli su uno strofinaccio asciutto. Appena tiepidi farcirli con il broccolo soffritto.

Nel rimanente broccolo, aggiungere due mestoli di acqua di cottura in modo tale che si formi una salsetta densa. 
Prendere una pirofila, distribuirvi una parte di questa salsetta e disporre i paccheri farciti uno accanto all'altro. 
Tostare le 6 fette di pancarrè al forno, tritarle molto grossolanamente e riporle in una padella con  un filo di olio, fin quando diventano croccanti; tostare in un altro padellino i pinoli. 
Versare la salsetta rimasta sopra i paccheri farciti e terminare con la mollica tostata e i pinoli. Mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti. 
Far riposare 5 minuti prima di servire.