Spaghetti con zucca e bottarga al profumo di zenzero

Tempo di preparazione

20 minuti

Ingredienti per 4 persone 

320 gr spaghetti quadrati 

500 gr zucca rossa 

60 gr bottarga 

2 cucchiaini di succo di zenzero fresco 

1 dado vegetale

aglio, olio e pepe

La preparazione di questa ricetta prevede la cottura della zucca in due modi: una parte viene stufata con uno spicchio di aglio (che successivamente verrà tolto), sale e pepe; l'altra parte dovrà essere tagliata a cubetti piccoli e soffritta per pochi minuti con un altro spicchio di aglio in una grande padella (abbastanza da poter contenere la pasta), dovrà restare ben soda! 

A questo punto aggiungere alla zucca a cubetti la bottarga grattugiata e fare cuocere pochi secondi. Per ultimo aggiungere lo zenzero.

Contemporaneamente frullare la zucca stufata fino a creare una crema densa che sarà la base del vostro piatto.

Scolare gli spaghetti al dente e fare saltare in padella qualche minuto insieme alla zucca.

Fregola con frutti di mare

Tempo di preparazione 

50 minuti 

Ingredienti per 6 persone

Fregola 500 gr

1 kg cozze

1kg vongole
10 gamberoni grossi

2 calamari medi

Carota-sedano-cipolla per il fumetto 

Vino bianco

Preparare un fumetto di pesce con le teste e i carapace dei gamberoni, la carota, il sedano e la cipolla: prima fare tostare il tutto a fuoco vivo e poi aggiungere acqua e fare cuocere.
Separatamente, fare scoppiare le vongole e le cozze conservando il liquido di cottura filtrato. Rosolare della cipolla con olio e, appena trasparente, mettere la fregola che dovrà essere cucinata allo stesso modo di un risotto. Quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. A questo punto cominciare a cuocere la fregola utilizzando come brodo prima il fumetto dei gamberi filtrato e successivamente il liquido delle cozze e delle vongole.

Appena arriva a cottura aggiungere i calamari tagliati ad anelli, le cozze e le vongole.
Fare amalgamare il tutto e alla fine aggiungere i gamberoni tagliati crudi.